Adam’s Beef Stroganoff

Un filetto di manzo intero pesa circa tre chili, e si può semplicemente eyeball il peso richiesto qui. Meno manzo? Metti alla rinfusa il manzo alla Stroganoff con altri funghi o taglia l’intera ricetta a metà.

ingredienti

  • 7 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 1 sterlina di funghi maitake, tagliati a pezzi grandi
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato finemente
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • Filetto di manzo arrosto di 1 chilo, tagliato in pezzi da 1 x 1 pollice
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio tritati finemente
  • 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 1 tazza di panna pesante
  • ½ tazza di panna acida
  • 2 cucchiai di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaio di mostarda di Digione
  • 12 once di pasta all’uovo
  • 3 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti
  • Prezzemolo fresco tritato e erba cipollina fresca (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Scalda 3 cucchiai. olio in una padella larga oltre medio-alta. Aggiungere funghi e timo, condire con sale e pepe e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i funghi sono dorati e teneri, 10-12 minuti. Trasferire in una grande ciotola.

  • Aumentare il calore ad alto e scaldare 2 cucchiai. olio nella stessa padella. Cuocere la carne, mescolando spesso, fino a doratura su tutti i lati, 5-8 minuti. Trasferire nella ciotola con la miscela di funghi.

  • Ridurre il calore a medio-alto, aggiungere 2 cucchiai rimanenti. olio alla padella, e cuocere cipolla e aglio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando dorato e ammorbidito, 8-10 minuti. Aggiungere il brodo e la panna, portare a ebollizione e cuocere fino a ridurre della metà, 20-25 minuti. Sbattere in panna acida, salsa Worcestershire e senape; Condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è densa e cremosa, 8-10 minuti. Aggiungere funghi e manzo con qualsiasi succhi accumulati e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non appena riscaldato.

  • Nel frattempo, cuocere gli spaghetti all’uovo in una grande pentola di acqua salata bollente, mescolando di tanto in tanto, fino al dente. Scolare e trasferire in una grande ciotola. Aggiungere il burro e un grosso pizzico di prezzemolo e un grosso pizzico di erba cipollina; lanciare fino a quando il burro non si scioglie.

  • Disporre le tagliatelle su un piatto grande e il cucchiaio a stroganoff sopra. Guarnire con prezzemolo ed erba cipollina aggiuntivi.

Ricetta di Adam Rapoport

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Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 1010 Grassi (g) 83 Grassi saturi (g) 35 Colesterolo (mg) 220 Carboidrati (g) 38 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 8 Proteine ​​(g) 30 Sodio (mg) 370