Aardbeien Romanoff met Crème Fraîche-ijs

ingrediënten

ijsje

  • 2/3 kopsuiker
  • 6 grote eidooiers
  • 2 kopjes crème fraîche *
  • 1 1/2 kop karnemelk, goed geschud
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1 1/2 theelepeltjes fijn geraspte citroenschil
  • Snufje zout

bessen

  • 4 kopjes gevierendeelde gepelde verse aardbeien (ongeveer 20 ons) plus 6 hele aardbeien voor garnering
  • 1/4 kop sinaasappelsap
  • 1/4 kop poedersuiker
  • 2 eetlepels Grand Marnier of andere sinaasappellikeur
  • 1/2 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil

Recept voorbereiding

ijsje

  • Plaats fijne zeef over grote glazen kom. Vul een andere kom (groter dan schaal met zeef) halverwege met ijs en water. Klop de suiker en de eierdooiers in de derde grote kom om te mengen. Meng crème fraîche, karnemelk, citroensap, citroenschil en zout in een zware grote pan. Roer constant op middelhoog vuur net tot het heet is (laat het mengsel niet koken), ongeveer 4 minuten. Meng het crème fraîche-mengsel geleidelijk in het dooiermengsel. Breng het mengsel terug in dezelfde pan. Roer constant op middelhoog vuur totdat de thermometer voor direct lezen in vlaregisters 170 ° F wordt geplaatst en vla zeer licht verdikt, ongeveer 4 minuten (niet koken). Giet de vla door de zeef die over de kom is geplaatst. Zet de kom met de custard in een kom gevuld met ijswater; klop af en toe tot custard koud is. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

  • Breng custard over naar ijsmachine en verwerk het volgens de instructies van de fabrikant. IJs overbrengen naar container; dekken en bevriezen tot stevig, minstens 6 uur. DOE HET EHEAD IJs kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Blijf bevroren.

bessen

  • Gooi gevierende bessen, sinaasappelsap, poedersuiker, Grand Marnier en sinaasappelschil in een middelgrote kom. Bedek en koel minstens 1 uur. DOE VOORUIT Kan 4 uur vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

  • Schep ijs in 6 dessertglazen of kommen. Top met bessenmengeling. Garneer elke portie met 1 hele bes en serveer.

Recept van Lori Longbotham

,

Foto’s door Victor Schrager