Aardappelsalade van de aardappel

ingrediënten

  • 3 1/2 pond fingerling aardappelen, ongeschild, snij in 3 / 4′-1 ‘stukken
  • 1 eetlepel koosjer zout plus meer voor kruiden
  • 9 eetlepels (of meer) extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 2 eetlepels bruine mosterdzaadjes
  • 3 middelgrote prei (alleen witte en lichtgroene delen), in de lengte gehalveerd, kruislings gesneden in 1/4 ‘plakjes (ongeveer 5 kopjes)
  • 1 eetlepel (of meer) witte wijnazijn
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • Vers gemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

  • Plaats aardappelen in een grote pot. Voeg voldoende koud water toe om het te bedekken met 3 “. Roer er 1 eetlepel zout door en breng aan de kook.Verminder het vuur tot medium en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 10 minuten.Drain.Overdracht naar een grootrand bakpapier en laat iets afkoelen.

  • Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg mosterdzaad toe aan de koekenpan en kook, onder af en toe roeren, tot de zaden beginnen te knappen, ongeveer 2 minuten. Giet olie met zaden in een grote kom.

  • Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg prei toe, breng op smaak met zout en kook af en toe, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 10-12 minuten.

  • Wisk 4 eetlepels olie, azijn, Dijon-mosterd en 1 eetlepel water in mosterdzaadolie. Voeg aardappelen en prei toe; gooien naar jas. Breng op smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. dekken; chill. Keer terug naar kamertemperatuur voor het serveren, voeg meer olie en azijn toe als het droog is.

Recept van Sara Dickerman

,

Foto’s door Ditte Isager

Voedingswaarde

Analyse op basis van 10 porties. Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 307,6% Calorieën van Vet 38,5 Vet (g) 13,2 Verzadigd Vet (g) 1,8 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 43,9 Dieetvezels (g) 4,6 Totaal Suikers (g) 1,8 Netto koolhydraten ( g) 39,3 Eiwit (g) 4,6 Natrium (mg) 63,5