Aardappelsalade met Old Bay en Chips

Aardappel op aardappelactie hier – de chips voegen een welkome crunch toe aan een verfrissende mayo-vrije salade.

ingrediënten

  • 2 pond kleine wasachtige aardappelen, geschrobd, gehalveerd
  • Kosjer zout
  • ¼ kopje olijfolie, plus meer voor motregen
  • 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • ¼ kopje appelazijn
  • 1 eetlepel volkoren mosterd
  • 1 theelepel Old Bay-kruiden
  • 1 theelepel (of meer) grofgemalen zwarte peper
  • Snuifje van cayennepeper
  • 2 kopjes ketel gekookte aardappelchips
  • ¼ kopje grof gehakte peterselie
  • 3 eetlepels fijngesneden bieslook

Recept voorbereiding

  • Doe de aardappelen in een grote pan en giet er koud water overheen; breng op smaak met zout. Aan de kook brengen; verminder het vuur en laat sudderen tot het zacht is, 15-18 minuten. Giet af en keer terug naar de pot om uit te drogen; laten afkoelen.

  • Verhit ondertussen ¼ kopje olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog. Ui toevoegen; breng op smaak met zout. Kook, af en toe roerend, tot het zacht is, ongeveer 5 minuten.

  • Transfer ui naar een grote kom. Roer azijn, mosterd, Old Bay, zwarte peper en cayennepeper erdoor. Voeg aardappels, chips, peterselie en bieslook toe aan vinaigrette en meng om te combineren. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper indien nodig; motregen met meer olie.

  • Do Ahead: Vinaigrette kan 3 dagen vooruit worden gemaakt; bedekken en chillen.

Recept van Andy Baraghani

,

Foto’s door Alex Lau