Aardappelsalade met basilicumolie

ingrediënten

  • 1 kop (verpakte) hele verse basilicumbladeren plus 3 eetlepels dun gesneden verse basilicum
  • 1/2 kop plus 2 soeplepels extra-maagdelijke olijfolie
  • 1  
  • 2 1/2 eetlepels ongekruide rijstazijn
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 1/4 kop gesneden rode ui
  • 1  
  • 2 pond medium Yukon Gold aardappelen, gepeld

Recept voorbereiding

  • Blancheer hele basilicumbladeren in kokend water gedurende 1 minuut; uitlekken. Ren onder koud water; laat overtollig water weglopen en persen. Plaats basilicum in theedoek en pers het water uit. Breng basilicum over naar de processor. Voeg 1/2 kop olie toe; tot basilicum heel fijn wordt gehakt. Overbrengen in een kleine kom en op smaak brengen met zout. DO AHEAD Basilicumolie kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan. Breng op kamertemperatuur voor gebruik.

  • Klop de azijn en mosterd in een kleine kom en mix het geheel. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie geleidelijk toe. Roer de rode ui en 3 eetlepels basilicum in dunne plakjes. Smaak het seizoen naar smaak met zout en peper.

  • Leg de aardappelen in een grote pan. Voeg voldoende water toe om aardappelen met 1 inch te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen, ongeveer 17 minuten. Drain. Laat aardappels staan ​​tot ze net voldoende koel zijn om te verwerken. Snij in blokjes van 3/4-inch en plaats ze in een grote kom. Sprenkel de saus over warme aardappelen en schep zachtjes om te coaten. Giet basilicumolie over aardappelen; gooi zachtjes om te coaten. Serveer aardappelsalade warm of op kamertemperatuur.

Recept van Melissa Clark

,

Foto’s door Quentin Bacon