Aardappelen met rode schil

Roodhuidige aardappelen hebben vochtiger vruchtvlees en zijn lager in zetmeel dan andere aardappelen. Dit type wordt soms ook een kookaardappel genoemd. De schil van een roodhuidige aardappel kan roze, roodachtig roze of koperachtig zijn. Hoewel aardappelen met rode huid soms “nieuwe aardappelen” worden genoemd, is dit niet correct; een rode aardappel is niet noodzakelijkerwijs een nieuwe aardappel (de laatstgenoemden worden geoogst in de lente of de zomer voordat ze volwassen zijn). De manier om een ​​echt nieuwe, jonge aardappel te vertellen, is om voorzichtig met een vingernagel te krabben. Als de schil erg dun is en er gemakkelijk af kan komen als hij wordt bekrast, is de aardappel nieuw. Roodhuidige aardappelen variëren in grootte van walnoot-formaat tot ongeveer drie centimeter in diameter.

Vanwege het lage zetmeelgehalte, houdt een aardappel met rode schil het beter in vorm dan andere wanneer het wordt gekookt. Dit maakt rode aardappelen tot een uitstekende kandidaat voor soepen, stoofschotels, hartige pasteien en aardappelsalades.

Hoe te kopen

Zoek naar rode aardappelen die smetteloos zijn, zonder spruiten of sneden. Ze moeten stevig aanvoelen en geen zachte plekken hebben.

Hoe op te slaan

Als rode koelaarde aardappelen een paar weken op een koele, donkere, droge plaats in een open papieren zak worden bewaard. Bewaar aardappelen nooit in de koelkast of in plastic.