Aardappel, wortel en courgette Kugel

ingrediënten

  • 5 grote eieren
  • 3 middelgrote uien (1 1/4 tot 1 1/2 pond totaal), geschild, in stukken van 1 inch gesneden, verdeeld
  • 14 groene uien, grof gehakt, verdeeld
  • 5 8-ounce rode aardappelen, gepeld, in blokjes van 1 inch gesneden, verdeeld
  • 2 middelgrote wortelen, geschild, in stukken van 1 inch gesneden, verdeeld
  • 1 grote courgette, bijgesneden, in stukken van 1 inch gesneden, verdeeld
  • 1/2 kop ongezouten matzo-maaltijd
  • 2 1/2 theelepels zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/2 kop (1 stok) gesmolten ongezouten pareve margarine, plantaardige olie of gesmolten kippenvet, verdeeld

Recept voorbereiding

  • Plaats het rek in het bovenste derde deel van de oven en verwarm het voor op 400 ° F. Combineer 3 eieren, de helft van de uien en de helft van de groene uien in de processor. Mix tot het mengsel bijna glad en donzig is. Voeg de helft van de aardappelen, de helft van de wortels en de helft van de courgette toe. Mix tot de groenten fijngehakt zijn (er blijven stukjes wortel en courgette achter). Breng het mengsel over in een grote kom. Herhaal met de resterende 2 eieren, uien en groene uien, gevolgd door aardappelen, wortelen en courgette. Voeg toe aan het mengsel in de kom. Klop het matzo-meel op, 2 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper en vervolgens 1/4 kop margarine.

  • Borstel resterende 1/4 kop margarine over de bodem en zijkanten van een ovenschaal van 13x9x2-inch glas. Plaats het gerecht in de oven tot het erg heet is, ongeveer 7 minuten. Giet het kugelbeslag in de hete schaal. Bak tot de bovenkant bruin en knapperig is, ongeveer 1 uur.

  • Snijd kugel in vierkanten; serveer warm naast borst.

Recept van Diane Rossen Worthington