Aardappel, groene kool en prei met Lemon Crème Fraîche

ingrediënten

  • 1/2 kopje crème fraîche of zure room
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1/4 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • 2 eetlepels (1/4 stok) boter, verdeeld
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 6 kopjes in blokjes gesneden groene kool (1/2-inch dobbelstenen, vanaf ongeveer 1/2 medium kop)
  • 3 kopjes gehakte prei (alleen witte en lichtgroene delen, 3 tot 4 groot)
  • 3 grote knoflookteentjes, geperst
  • 3 kopjes 1/2-inch kubussen geschild Yukon Gold aardappelen (ongeveer 1 1/4 pond)
  • 1 2×2-inch stuk Parmezaanse kaasschil (optioneel)
  • 1 Turks laurierblad
  • 6 kopjes (of meer) zoutarm kippenbouillon
  • 2 eetlepels gehakte verse bieslook (voor garnering)

Recept voorbereiding

  • Klop de crème fraîche, het citroensap en de citroenschil in een kleine kom om te mengen. Dek af en ontspan. DOE VOORUIT Kan 4 uur vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

  • Smelt 1 eetlepel boter met 1 eetlepel olijfolie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Kool toevoegen bestrooi licht met zout en versgemalen zwarte peper en bak tot de kool bijna zacht maar niet bruin is, 6 tot 8 minuten. Gebruik een lepel met sleuven en breng 1 kopje kool over in een kleine kom en reserveer voor garnering.

  • Voeg 1 eetlepel boter toe aan de kom met kool; voeg prei en knoflook toe. Bak op middelhoog vuur tot prei zacht wordt, ongeveer 3 minuten. Roer de aardappelen, Parmezaanse schil, indien gewenst, en laurier. Voeg 6 kopjes bouillon toe; laten koken. Verlaag het vuur tot gemiddeld laag; dek af en laat sudderen tot alle groenten zacht zijn, 20 tot 25 minuten. Gooi Parmezaanse korst weg, indien gebruikt, en laurier. Werk in porties en pureer soep in de blender tot een gladde massa. Breng puree terug naar de pot. Laat sudderen tot het erdoor is verhit en voeg meer bouillon toe met 1/4 kopjes om soep te verdunnen tot de gewenste consistentie. Breng op smaak met zout en peper.

  • Schep soep in kommen. Top elke portie met een aantal van de voorbehouden gesauteerde kool. Sprenkel het crème fraîche mengsel over de soep; bestrooi met bieslook en serveer.

Recept van Maria Helm Sinskey

,

Foto’s door Nigel Cox

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 234,3% Calorieën van Vet 39.1 Vet (g) 10,2 Verzadigd Vet (g) 5,6 Cholesterol (mg) 28,3 Koolhydraten (g) 28,2 Dieetvezels (g) 3,9 Totaal Suikers (g) 4,2 Netto koolhydraten ( g) 24,3 Eiwit (g) 7,8 Natrium (mg) 171,6