5 alternatieven voor Thanksgiving in Turkije

Duck-confit-646

(Credit: Con Poulos)

Thanksgiving is altijd al de favoriete vakantie van onze familie geweest om een ​​eenvoudige reden – het is een dag gebaseerd op alle dingen eten. Het enige “probleem” (als je dat zo kunt noemen) is het belangrijkste punt: kalkoen, dat vaker wel dan niet superdroog blijkt en een ton jus nodig heeft om eetbaar te zijn. Maar er is een antwoord op dit uitgedroogde pluimvee probleem. Deze vogels, onze favoriete (niet) kalkoenen-dag gevogelte, brengen vochtige sappigheid aan de vakantie en laten u de kalkoen verlaten voor, nou ja, de vogels. –Ian Knauer

Eend

: Eend is bij veel kruideniers en online verkrijgbaar, eend is vergevingsgezind en heerlijk, of het nu lang gekookt is (zoals in de Chinese keuken of een Franse keuken) confit) of kort gegrild (vooral de borsten). Ga met de Pekin-variant (in plaats van Moulard) voor bijzonder mals vlees, en voel je vrij om met technieken te experimenteren. Onze meest succesvolle Ducksgivings zijn geweest toen we de vogels kapot hadden gemaakt om de benen vast te maken tot vork-tender en de borst te roosteren tot een knapperige huid medium-zeldzaam. Eén Pekin voedt ongeveer 4 volwassenen, dus plan een paar vogels om een ​​menigte te voeden en bewaar altijd gesmolten eendenvet voor het frituren van eieren van vrijdagochtend.

Squab-646

(Credit: Getty Images)

duif

: Squab is al bijna voor altijd een spelvogel voor de rijken, maar laat het aan de Zweedse over (skvabb) om een ​​prettige naam voor een duif te bedenken. Deze stukken van donker vlees zijn overheerlijk medium en gevuld met worstvulling, of gewoon snel gebruind in boter. Halve botten squab (met de rib caged verwijderd voor het gemak van eten) zijn online beschikbaar bij D’Artagnan. Met een tot twee vogels per portie, zal uw vakantietafel worden opgestapeld met squab, en ziet eruit als een feest geschikt voor een jachtkamp.

Capon-646

(Credit: Corbis)

Kapoen

: De lekkerste kalkoen die we hebben gehad, was eigenlijk een kapoen of een gecastreerde jonge haan. Deze vogels roosteren op zoek, ruiken en proeven als het overdreven droge Thanksgiving-nietje met één opvallende uitzondering – ze zijn schokkend vochtig en zacht. Capons verschijnen in high-end kruideniers rond T-day of kunnen worden besteld bij een slager. Gewoon spullen (of niet) en braden zoals je een kalkoen zou doen, en kijk naar je vrienden en familie terwijl hun wenkbrauwen knallen met de eerste sappige smaak.

Goosed-up-640

(Tegoed: Andrew Knowlton)

Gans

: Het transformeren van je Thanksgiving-tafel in een Dickens-feest is eenvoudiger dan je zou denken. Gebraden gans is eeuwenlang het middelpunt geweest van Europese en Chinese festivaltafels en deze dagen zijn online beschikbaar en in de meeste gespecialiseerde slagerijen. (BA Foodist Andrew Knowlton houdt ondertussen van de gerookte vogel van Schiltz Goose Farm.) Waar je ook je gans krijgt, het is het gemakkelijkst te bereiden door ongeveer 2 1/2 uur te roosteren in een middelgrote oven, maar onze favoriete techniek is een zachte smoor voordat de huid tot een goudbruine kleur wordt gekroond.

Pheasant-646

(Credit: Corbis)

Fazant

: In veel staten valt het fazantseizoen op of rond Thanksgiving, dus als je een jager bent (of een buurman bent) is het braden van deze heerlijke vogels voor de vakantie een goed idee. (Natuurlijk kun je ze ook bij D’Artagnan kopen of bij elke gespecialiseerde slager.) Fazanten zijn erg mager, dus het is het beste om ze op een sappig medium te serveren in plaats van langer te braden; de ene vogel voedt 2 tot 3 personen, wat de zaklimieten van de meeste staten van 4 per dag verklaart.

PROBEER DEZE IN RECEPTEN

Duck Two Ways

Dient voor 4

INGREDIËNTEN
1 6 – tot 7-pond Long Island (Pekin) eend
1 prei, in stukjes van 1 inch gesneden
1 grote ui, in vieren gesneden (verlaat de schil)
1 middelgrote wortel
1 selderijstok
1 liter water
Kosjer zout
Vers gemalen zwarte peper

VOORBEREIDING
Snijd benen en borsten af ​​van eenden en snijd de karkas- en vleugeltips open voor de voorraad. Verwijder alle botten uit de borsten en laat de huid aan.

Was de prei en doe in een grote pot met karkas, vleugels, ui, wortel, selderij, water, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Breng aan de kook, schuim af. Verlaag het vuur en laat zachtjes sudderen, onbedekt, af en toe afromen, 1 uur. Stamvoorraad door een zeef in een grote kom, het verwijderen van vaste stoffen. Giet af en reserveer vet.

Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Pat poten en vleugels drogen en breng op smaak met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Plaats de poten in een glazen of keramische ovenschaal die groot genoeg is om ze vast te houden, bedek ze vervolgens met hete bouillon. Bedek ovenschotel met folie. Plaats in de oven en smoor het tot de poten zacht zijn, ongeveer anderhalf uur. Verwijder de ovenschaal uit de oven en laat de benen afkoelen op de voorraad tijdens het koken van de borsten.

Breng eendenborsten op smaak met 3/4 theelepel zout en 1/2 theelepel peper (totaal).

Verwarm 1 eetlepel gereserveerd eendenvet in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Bak eendenborsten, met de huid naar beneden, tot ze goed bruin zijn, 6 tot 8 minuten. Draai en kook ongeveer 6 minuten voor medium-rare. Breng over naar een snijplank en laat 10 minuten rusten.

Verwarm de grill voor.

Plaats de benen met het vel naar boven op een bakplaat en braden, ongeveer 4 inch van het vuur, tot bruin, ongeveer 4 minuten. Dienen.

Reserve eendvet voor een ander gebruik.

Boterbruin squab

Dient voor 4

INGREDIËNTEN
4 semi-botten zonder botten
1/2 stok ongezouten boter
1/2 theelepel fijn zout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

VOORBEREIDING
Verhit de boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur tot ze is gesmolten. Pat squab droog en strooi gelijkmatig met zout en peper. Schrooi met de borstzijde eerst tot het bruin is, ongeveer 3 minuten. Draai squab om en blijf doorkoken tot het medium in het midden is, nog eens 3 tot 4 minuten. Dien gemotregend met boter uit de pan.

Gevulde geroosterde Capon

Dient 8 tot 10

INGREDIËNTEN
1 pond gemalen varkensvlees
3/4 kop verse broodkruimels, geroosterd
1 theelepel gedroogde salie
1/2 theelepel gedroogde tijm
1 groot ei, voorzichtig geslagen
2 1/2 theelepeltjes fijn zout
1 1/2 theelepels vers gemalen zwarte peper
1 cap van 8 tot 9 pond
1 kop water

VOORBEREIDING
Meng varkensvlees, broodkruimels, salie, tijm, ei, saté en peper en vul de holte van kapoen met vulling. Plaats de resterende vulling in een ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 450 ° F.

Truss capon met keukentouw en dan overal op smaak met de resterende 11/2 theelepels zout en de resterende 3/4 theelepel peper, plaats het op een rooster in een grote bakpan en voeg water toe aan de pan.

Roast kapoen, bedelt elke 30 minuten, tot de sappen goudbruin zijn en de vultemperatuur 160 ° F is, ongeveer 2 uur. Nadat capon 1,5 uur heeft geroosterd, voeg je de resterende vulling toe aan de oven. Kook de resterende vulling tot ze gaar zijn, ongeveer 45 minuten. Wanneer de kapoen geroosterd is, overbrengen naar een serveerschaal en 20 minuten rusten alvorens te snijden.

Fruit-Gevulde geroosterde gans

Dient 8 uur

INGREDIËNTEN
1 kopje gedroogde abrikozen
1 kopje ontpitte pruimen
1 gans van 12 pond
Fijn zout
1 sjalot, in plakjes
3/4 theelepel versgemalen zwarte peper

VOORBEREIDING
Verwarm de oven voor op 425 ° F

Bedek gedroogd fruit met water in een middelzware steelpan en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat 20 minuten staan. Laat fruit leeglopen.

Kruid ganzen van binnen en vanbuiten royaal met zout, vul dan de holte met fruit en sjalot. Prik de schil in met een spies of de punt van een scherp mes en bestrooi met peper. Leg de gans op een rooster in een grote bakvorm.

Roosteren gans 30 minuten, dan bedruipen gans met vet uit de pan. Verlaag de oventemperatuur tot 325 ° F en ga door met het roosteren van de gans, rij om de 30 minuten tot een vleesthermometer 170 ° F registreert in het dikste deel van de dij, 2 tot 21/2 uur totaal. Gans overbrengen naar een serveerplateau en 20 minuten rusten alvorens te snijden. Bewaar ganzenvet voor een ander gebruik.

Gebraden fazant

Dient voor 2

INGREDIËNTEN
1 2-pond fazant
3/4 theelepel fijn zout
1/2 theelepel fijngemalen zwarte peper
2 eetlepels boter
1/2 lb gesneden wilde paddestoelen

VOORBEREIDING
Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Fazant frituren met zout en peper. Verwarm de boter in een grote zware ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur tot hij heet is. Sear fazant aan alle kanten, ongeveer 6 minuten. Draai de fazantborst naar boven en breng de koekenpan in de oven. Rooster fazant tot een vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van de dijen 135 ° F registreert. Breng fazant over op een serveerschaal en laat 15 minuten staan.

Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons aan tot de vloeistof die ze afgeven verdampt is, ongeveer 8 minuten. Dien paddestoelen met fazant.

Opmerking: deze recepten zijn niet getest door de Bon Appetit Test Kitchen.