3 blauwe kazen voor mensen die denken dat ze blauwe kaas haten

Toen ik in N.Y.C. in Murray’s Cheese werkte, eerst als een kaasboer en daarna in de klas, hoorde ik een heleboel mensen zeggen, met een verrassende overtuiging: “Ik hou niet van blauwe kaas.” Het deed me pijn, als een kaasmes recht in het hart. Dus pakte ik ze aan en dwong ze om een ​​van de volgende kazen te proberen om te bewijzen dat ik een blauwe kaashater zou kunnen maken bij een mede-kaasliefhebber. Blijkt dat sommige mensen echt niet van blauwe kaas houden (sorry als je iemand bent die ik gedwongen heb om het te eten, en een pluim voor het proberen), maar vaker wel dan niet, hadden mensen hun soulmate nog niet gevonden. Hier zijn drie blauwe kazen om mee te beginnen.


bleu-Dauvergne
stjamescheese.com

Foto: stjamescheese.com

Bleu d’Auvergne

Land: Frankrijk
Regio: Auvergne
Melksoort: Koe

Wist je dat er twee soorten blauwe schimmel zijn? Als je denkt dat je niet van blauwe kaas houdt, kun je waarschijnlijk met de vinger wijzen Penicillium roqueforti, welke de vorm is die wordt gebruikt in die echt pittige, zure, pikante kazen zoals Roquefort. Het andere type blauwe schimmel, Penicillium glaucum, is veel milder en smaakt naar geroosterde hazelnoten en chocolade. Ja, dit is de Nutella van kaas. Ernstig. Je kunt het verschil tussen de twee mallen zelfs visueel zien: P. roqueforti is donker, met een bijna groenzwarte kleur, terwijl P. glaucum is een lichtere, denimblauwe textuur van suède. Ook heb ik op goed gezag deze Frenchie echt wat klasse aan een eenvoudige salade of gegrild fruitfeest toevoegt.


gorgonzola-dolce
lafromagerie.co.uk

Foto: lafromagerie.co.uk

Gorgonzola Dolce

Land: Italië
Regio: Lombardia
Melksoort: Koe

Wat deze kaas zo uniek maakt voor een blauwe is hoe weinig “blauw” er eigenlijk in zit. Tijdens het verouderingsproces worden Gorgonzolas door de schil doorboord met lange metalen pokers om zuurstof toe te laten, wat de blauwe schimmelgroei activeert. Omdat de pasta van deze goo-bom zo dik en romig is, holt het meteen weer in het hol, wat de zuurstof en dus de schimmel verstikt. Het resultaat is een licht-geaderde, milde, zoete, melkachtige, positief uitsmijtende kaas die naast een glas Moscato zou willen worden gegeten, of in een risotto zou worden geroerd, of gewoon op een lepel. Wat dan ook.


monte-enebro
thecheesecave.co

Foto: thecheesecave.co

Monte Enebro

Land: Spanje
Regio: Castilla y Leon
Soort melk: Geit

Oke oke. Het is dus niet * technisch * een blauw. Maar het is bedekt met blauwe schimmel, daarom maakt het de lijst. Dit is een geweldige kaas voor beginners die willen genieten van de geneugten van blauwe schimmel, maar niet eerst in het hoofd willen duiken. Je krijgt de blauwe kaasliefde bij het knabbelen van de korst, maar kan je niet-gewend gehemelte kalmeren met een hap van het melkachtige, citroenachtige interieur. Omdat de pasta zo cakeachtig is, wil je iets met bubbels om het uit je gehemelte te tillen. Als je goed luistert, hoor je de kleine Monte vragen om gecombineerd te worden met een fruitig biertje, of champagne als je zin hebt.

Nu dat je een blauwe kaasfiend bent, zijn hier 14 blauwe kaasrecepten om je verslaving te bevredigen.

En doe je dit al met je feta?

One-Minute gemarineerde feta