Za’atar kepta vištiena su žaliu Tahini padažu

Dėl sultingojo marinato, oda nebus tokia traškia kaip su kitais keptais viščiukais, tačiau minkštimas bus toks švelnus, tu norėsi valgyti rankomis.

Ingridientai

Žalioji tahini padažas

  • 2 gvazdikėlių česnakai, sudaužyti
  • 1 puodelis (lengvai supakuotas) plokščių lapių petražolių palieka su švelniu stiebu
  • ½ puodelio tahini
  • ¼ puodelio šviežių citrinų sulčių
  • Kosherinė druska

Vištiena ir surinkimas

  • 1 3½-4-lb. vištiena, supjaustyta į ketvirčius, arba 2 didelės odos, su kaulais dedamos vištienos krūtinėlės ir 2 ant odos, su kaulais dedamos vištos kojos
  • 2 vidutinio dydžio raudonieji svogūnai, supjaustyti smulkiai
  • 2 gvazdikėlių česnakas sudaužytas
  • 1 citrina, smulkiai supjaustyta, sėklos pašalintos
  • 1 šaukštas grubiai sumac
  • 1 ½ šaukštelis grūstuvas
  • 1 šaukštelis su malta cinamone
  • 1 puodelis mažai natrio vištienos sultinio ar vandens
  • ¼ puodelio alyvuogių aliejaus, o dar daugiau – dumbliams
  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
  • 2 šaukštai za’atar
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto
  • ¼ puodelio riešutų
  • 6 gabaliukai lavašos ar kitos plokščiosios duonos

ingrediento informacija

  • “Za’atar” ir “Sumac” yra prieinami Vidurio Rytų rinkose ir specialios paskirties maisto parduotuvėse, taip pat internetu.

Recepto paruošimas

Žalioji tahini padažas

  • Pulsu česnaką, petražoles, tačiną, citrinų sultis ir ½ puodelio vandens maisto perdirbėjoje, prireikus pridėkite daugiau vandens, kol bus lygus (padažas turėtų būti plonio majonezo nuoseklumas); sezonas su druska.

  • DO AHEAD: Padažą galima paruošti 1 dieną į priekį. Viršelis ir atšaldymas.

Vištiena ir surinkimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 400 °. Padauginkite vištienos, svogūnų, česnako, citrinų, smakro, alpių, cinamono, sultinio ir ¼ puodelio aliejaus į didelį iš naujo užsandarinamą plastikinį maišelį; sezonas su druska ir pipirais. Atšaldykite bent 2 valandas.

  • Vieta vištienos, svogūnų, česnakų ir citrinos ant apkeptos kepimo skardos, likusį marinatą suvyniokite visur ir aplink vištieną. Pabarstykite su za’atar ir kepkite, kol vištiena bus paruošta ir virta per 45-55 minutes.

  • Tuo tarpu, supilkite sviestą mažoje keptuvėje vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Įtraukite pušies riešutus ir virkite, dažnai maišydami, kol sviesto putos, tada rudos ir riešutai yra aukstai rudi (būkite atsargūs, kad neuždegtumėte), apie 4 minutes; sezonas su druska.

  • Supjaustykite vištienos krūtinę, jei norite. Patiekite vištieną su skrudinta svogūnu ir citrina, užpilta pušies riešutais, su žaliu tahininiu padažu ir lavu.

  • DO AHEAD: Vištiena gali būti marinuota 1 dieną į priekį. Laikykite atšaldytą.

Receptas pagal Yotam Ottolenghi

,

Nuotraukos pagal Marcus Nilsson

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 1100 Riebalai (g) 48 Sočiosios riebalai (g) 11 Cholesterolis (mg) 115 Angliavandeniai (g) 111 Gaivieji gėrimai (g) 8 Gaivieji gėrimai (g) 4 Baltymai (g) 55 Natris (mg) 850