Vynuogių ir obuolių pyragas

Ingridientai

Crust

  • 3 puodeliai universalus miltai plius daugiau paviršiaus
  • 1 šaukštas cukraus
  • 1 1/2 arbatinius šaukštelius koserinės druskos
  • 1 puodelis (2 lazdos) atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustytas 1/2 “kubeliais
  • 1/2 puodelio daržovių sutrumpinimas

Užpildymas

  • 3 svarai pyragas, traškūs obuoliai (tokie kaip Crispin arba Pink Lady), nulupti, ketvirtieji, šerdis, supjaustyti pjaustyti
  • 1 svaras raudonųjų arba juodųjų vynuogių, supilkite į pusę, sėklos, jei reikia
  • 3/4 puodelio plius 2 šaukštai cukraus
  • 2 šaukštai universalus miltai
  • Vanilinio ledai (neprivaloma)

Recepto paruošimas

Crust

  • Pulsu miltus, cukrų ir druską maisto gamintoja. Pridėkite sviestą ir sutrumpinkite; impulsas tik iki šiurkščių miltų formų. Įpilkite 1/3 puodelio ledinio vandens; kol tešlos formos sutrypsta, o šaukšteliu įpilkite daugiau ledo vandens, jei jis sausas. Rinkti tešlą į rutulį; padalinti per pusę. Supilkite į diskus, supakuokite į plastiką ir atšaldykite bent 1 valandą ir iki 2 dienų.

  • Išrinkite 1 tešlos disko šiek tiek skardytu paviršiumi į 11 “raundą. Perkelkite į pyrago patiekalą, švelniai paspauskite indą apačioje ir apačioje. Nuplaukite tešlą su indo kraštu, nepaliekant pernelyg. Pridėkite užrašus ant likusio tešlos disko, išlenkite ant pergamento popieriaus iki 12 “raundo. Užmaukite popierių su tešla ant bespalvio kepimo skardos ir šaldykite šaldytuve.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 375 °. Line tešla pyrago lėkštėje su folija arba pergamentiniu popieriumi. Užpildykite foliją su svogūnėliais ar džiovintomis pupelėmis. Kepkite, kol kraštai tik pradeda pasukti aukso, 25-30 minučių. Pašalinkite folijos ir pjovimo svorius. Grįžti patiekalas į orkaitę; tęskite kepimą, kol susmulkinsite visą laiką tamsiai auksinį, apie 20 minučių ilgiau. Perkelkite dėžutę į vielinį stalą; leisk smulkiai atvėsti.

Užpildymas

  • Sumaišykite obuolius, vynuoges, cukrų ir miltus didelėje virtuvėje; maišykite, kad padengti. Virkite vidutiniškai žemą karštą, dažnai maišydami, kol vaisiai yra permatomi, o sultys sustorės, 30-40 minučių. Leiskite mišinį atvėsti iki kambario temperatūros.

  • Pirminė orkaitė iki 375 °. Perkelkite vaisių į trupinius. Išimkite likusią tešlą iš šaldytuvo. Naudodami dekoratyvinį pjaustytuvą, sudėkite tešlos centre esantį raštą, paliekant 2 “lygumoje esančią sieną, paslinkite išpjovus, pasverkite tešlą nuo vaisių plutos, nulupkite pergamino popierių, supjaustykite tešlą palei krosnies kraštą, nepaliekant viršelio. dekoratyviai virš viršutinės drožlės, lengvai prispaudžiant.

  • Kepkite pyragą, kol trūksta aukso rudos spalvos ir sulčių burbulas, 50 minučių – 1 valanda. Perkelkite į vielinį stalą, kad atvėsintumėte. DO AHEAD: gali būti padaryta prieš 8 valandas. Leiskite stovėti kambario temperatūroje. Jei norite, patiekite su ledais.

Receptas pagal Karen DeMasco Locanda Verde Niujorkas

,

Nuotraukos pagal Hirsheimer Hamilton