Vėžlys ledų pyragas

Ingridientai

pluta

  • 1 1/2 puodeliai pekano pusių ar gabaliukų (6 iki 7 uncijų), kepintos, padalintos
  • 3/4 puodelio Graham krekerių trupiniai (apie 5 visiško Graham krekerių, smulkiai susmulkintus iš grįžtamuoju plastikiniu maišeliu)
  • 1/4 puodelio cukraus
  • 6 šaukštai (3/4 šaukštai) nesūdyto sviesto, ištirpęs

padažas ir įdaras

  • 3/4 puodelio (supakuota) tamsiai rudo cukraus
  • 3/4 puodelio sviesto grietinėlės
  • 3 šaukštus tamsaus kukurūzų sirupo
  • 3 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 1/2 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 2 pinti (4 puodeliai) priemokos vanilinis ledas, padalintas

ganache topping

  • 5 1/2 uncijos bittero šokolado, kapotų
  • 1/2 puodelio masyvi kepimo grietinėlė
  • 1 1/2 šaukštai tamsios kukurūzų sirupo
  • 3/4 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
  • Žiupsnelis druskos

Recepto paruošimas

pluta

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Naudojant įjungimo / išjungimo posūkius, smulkiai pjaustykite 1 puodelį pekanų procesoriuje; perkelti į vidutinį dubenį. Sumaišykite Graham krekerių trupinius ir cukrų. Džiūvėsėlio sviestas; sumaišykite iki tolygiai sudrėkinto. Spaudies mišinys tvirtai virš 9 colių stiklinio puodelio patiekalo (ne ratlankio) apačioje ir apačioje.

  • Kepkite dulkes iki aukso rudos, maždaug 12 minučių (jei pluta tepama, tvirtai paspauskite į vietą). Atvėsinta pluta visiškai. Apvyniokite foliją ir užšaldykite bent 1 valandą. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 2 dienas. Laikykite užšalusius.

padažas ir įdaras

  • Pirmąsias tris sudedamąsias dalis paryškinkite sunkiosios terpės padaže vidutinės karštuos metu, šveičiant, kol cukrus ištirps. Virinama karamelė 5 min., Kartais maišant. Išjunkite šilumą; šveisti sviestą, vanilę ir druską. Visiškai atvėsti.

  • Mažai 10 sekuntuoju laikotarpiu švelniai supilkite 1 puodelį vanilinio ledo mikrobangų krosnele. Šaldytą pyragą supjaustykite ledais lygiai; išplaukite 1/4 puodelio karamelės. Šaldyti pyragą, kol ledai ir karamelė tvirtos, maždaug per 1 valandą. Pakartokite su likusiu vanilės ledais tris 1 puodelio porcijas ir karamelę dukart po 1/4 puodelio porcijas. Užšaldyti pyragą naktį. Uždenkite ir palikite likusią karamelę kambario temperatūroje.

ganache topping

  • Sumaišykite šokoladą, grietinėlę ir kukurūzų sirupą vidutinio metalo dubenyje. Užpilkite vandenį į keptuvę ir švelniai sudrėkinkite. Pašalinti iš karščio. Sviestas vanilės ir druskos. Atvėsinkite ganache kambario temperatūroje, kol ji bus stora, bet vis tiek drėkinama, apie 30 minučių.

  • Įpilkite ganache vienodai per užšaldytą pyragą. Pabarstykite likusiais 1/2 puodelio pekanu. Užšaldykite iki ganache, tvirtai, mažiausiai 45 minutes. Drėkinkite dekoratyviai su 1/4 puodelio apsaugota karamelė. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 2 dienas. Uždenkite ir laikykite užšalę. Uždenkite ir palikite likusią karamelę.

  • Leiskite pyragui 10 minučių kambario temperatūroje. Užpilkite likusį karamelę, sumaišydami per mažą šilumą. Pjaustyk pyragą į pleištus ir padėkite karameliu.

  • Norėdami pašalinti pirmąjį pyrago gabalėlį, nulenkite peilį tarp pliko ir indo visame takelyje. Tada supjaustykite pirmąjį gabalėlį, būtinai išpjaukite visą plutą.

Receptas pagal Sarah Patterson Scott

,

Nuotraukos pagal Tom Schierlitz