Vištienos ir Anduilo dešra Ragų

Ingridientai

  • 9 viščiukų šlaunys su oda ir kaulais (apie 4 svarus), gerai nupjauta
  • 1  
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 svaras vištienos Anduilės dešrelės ar kitos visiškai paruoštos aštrios rūkytos dešros, supjaustytos 1/2 colio storio raundais
  • 3 vidutinės morkos, nuluptos, supjaustytos
  • 2 didelius svogūnus, kapotus
  • 1/2 puodelio smulkintų šviežių mairūnų (iš maždaug 2 didelių kekių)
  • 6 česnako skiltelės, malta
  • 1 šaukštelis tarkuotų citrinų žievelės
  • 1/4 arbatinį šaukštelį džiovintų susmulkintų raudonųjų pipirų
  • 1 puodelis sauso baltojo vyno
  • 2 14 1/2-uncijos skardines supjaustyti pomidorai sultyse
  • 2 puodeliai mažai druskos vištienos sultinio
  • 1  
  • Campanelle makaronai su petražolių sviestu (spustelėkite receptą)

Recepto paruošimas

  • Vieta vištienos šlaunų, odos puse žemyn, ant darbo paviršiaus. Naudodami aštrius peilius kiekvieną šlauną iškirskite išilgai išilgai išilgai abiejų kaulo pusių, sudarančių 2 mėsos gabaliukus (kai kurios mėsos gali likti ant kaulų); atsargos kaulai.

  • Šilumos alyva sunkioje didelio puodo vietoje per vidutinės ir didelės šilumos. Pabarstykite vištieną ir kaulus su druska ir pipirais. Dirbkite partijomis, supjaustykite į puodą iki rudos spalvos, maždaug 6 minutes per partiją. Perkelkite į dubenį. Į dešrelį įpilkite dešrelę ir sūdytą iki rudos, apie 5 minutes. Naudodami išpjovusią šaukštą, perkelkite į dubenį su vištiena. Į morką ir sautą įpilkite morkų ir svogūnų, kol svogūnai bus švelni ir auksiniai, apie 10 minučių. Išmaišykite 1/4 puodelio mairūno, česnako, citrinų žievelės ir smulkintų raudonųjų pipirų; Sauté 2 minutes. Įpilkite vyno ir virkite, kol sumažės per pusę, apie 3 minutes. Padažu sumaišykite pomidorus su sultimis ir sultiniu; virkite. Įtraukite vištą, kaulus, dešrą ir visas susikaupusias soles iš dubens. Sumažinkite šilumą, dangtelį ir virkite, kol vištiena virinama apie 35 minutes.

  • Naudodami išpjovusią šaukštą perpilkite vištienos ir dešrelės į dubenį; išmesti kaulus. Virkite skystį puodelyje, kol sumažės iki 3 puodelių, apie 20 minučių. Išmaišykite likusius 1/4 puodelio mairūno. Padažu skonio su druska ir pipirais. Grąžinkite vištą ir dešrelę į puodą. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Šiek tiek atvėsti. Atvėsinkite iki šalto, tada uždenkite ir laikykite šaldytuve. Praleiskite šilumą vidutinės temperatūros metu. Šaukštas ragù per Campanelle Pasta su petražolių sviestu.

Receptas pagal Jeanne Thiel Kelley

,

Nuotraukos pagal Brian Leatart