Vištiena ir koldūnai

Ingridientai

Gnocchi

  • 1 svaras ricotta
  • 1/2 puodelio plius 2 šaukštai universalios milt s plius daugiau
  • 1 didelis kiaušinis, sumaišytas su maišymu
  • 1 1/4 puodeliai smulkiai tarkuoto parmezano
  • 3/4 šaukštai šviežiai rauginto muskato
  • 1/2 šaukštai koserinės druskos

Vištiena ir Gravy

  • 10 puodelių mažos druskos vištienos sultinio
  • 2 svarai be odos, be kaulų, viščiukų šlaunys
  • 1/4 puodelio (1/2 porcijos) nesūdyto sviesto
  • 6 šaukštus universalus miltas
  • 2 salierų stiebeliai, supjaustyti skersai į 1 / 4′-storius skiltelės
  • 1 morkų, nulupti, supjaustyti
  • 1 pastarnokas, nuluptas, supjaustytas 1/4 “
  • 1 porai, išilgai perpus, supjaustyti skersiniais į 1 / 4′-storas pjūvius
  • 1/4 puodelio susmulkintų plokščių petražolių
  • 1/4 puodelio kapotų šviežių kopūstų
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
  • Nusiskuto parmezanas

Recepto paruošimas

Gnocchi

  • Jei naudojate šviežią ricottą, kurioje yra perteklinis skystis, gali tekti išleisti per naktį. Linuokite tinklinį sietą su marškiniu ir nustatykite jį per vidutinį dubenėlį. Pridėti ricotta; padengti plastikine plėvele ir leiskite nutekėti per naktį šaldytuve. Jei naudojate “Ricotta” prekybos centrą, tęskite receptą; nereikia nutekėjimo.

  • Švelniai sumaišykite ricotta, 1/2 puodelio plius 2 šaukštai. miltus, kiaušinius, parmezaną, muskato riešutą ir druską dideliu dubeniu tiesiog maišyti (neperdirbk). Formuokite tešlą į rutulį (jis bus lipnus); apvyniokite plastiku ir atšaldykite bent 1 valandą ir iki 1 dienos.

  • Kepkite lakštą su pergamuoju popieriumi; atidėti. Įdėkite tešlą ant šiek tiek skardos darbinio paviršiaus. Tešlą padalinkite į 4 lygias dalis ir padėkite švariu virtuvės rankšluosčiu. Naudodamiesi savo rankomis, supilkite 1 dalį į 1/2 “diafragmos virvę, supjaustykite skersai į 1/2” storio gabaliukus. Lengvai dulkių gnocchi su miltais ir perkėlimas į paruoštą kepimo skardą. Pakartokite likusias tešlos dalis. Uždenkite gnocchi su virtuvės rankšluosčiu ir atvėsinkite, kol paruošta virti.

  • Arčiau: Gnocchi galima padaryti 2 mėnesius į priekį. Užšaldykite lakštus, tada laikykite, užšaldytus, sandariai uždarytoje talpykloje.

Vištiena ir Gravy

  • Padėkite sultinį į virdulį dideliame puodelyje. Įdėti vištienos; mažinkite šilumą iki žemo, uždenkite ir švelniai užvirkite, kol vištiena bus minkšta ir virta per 20-30 minučių. Nuimkite viščiuką; šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite į įkandimo dydžio gabaliukus. Sultinį virkite ir virkite, kol sumažės iki 8 puodelių, apie 15 minučių.

  • Tuo tarpu supilkite sviestą nedidelėje kietoje padažinėje žemoje šilumą. Įmaišykite miltus, kol jis taps lygus ir virkite, pastoviai šveičiant, kol roux yra šviesiai rusvos spalvos, maždaug 15 minučių (be rudos).

  • Supjaustyti ruką į smirdantį sultinį; susiraukite, kol susitrenkia, ir sultinys dengia šaukštą. Sumažinkite šilumą ir pridėti daržovių. Kuko iki pasiūlos, apie 5 minutes. Pridėti susmulkintą vištieną ir žoleles. Sultys su druska ir pipirais. DO AHEAD: gali būti padaryta prieš 2 dienas. Atšaldytas, atviras, kol šaltas; uždengti ir laikyti atšaldytą. Prieš patiekiant atšildykite.

  • Virkite gnocchi į didelį puodą verdančio sūdyto vandens, kartais maišydami, kol gnocchi plaukioja prie paviršiaus, apie 2 minutes (šiek tiek ilgiau, jei užšaldytas). Naudodami plyšinę šaukštą perkelkite gnocchi į dubenis, dalijant vienodai. Kukurūzų vištiena ir daržovės su padažu. Padažas su pipirais ir viršuje su parmezanu.

Receptas pagal “Charleston SC” virto virėjo Mika Lata

,

Nuotraukos pagal Ditte Isager

Maistinis turinys

8 porcijos, 1 patiekalas yra: Kalorijos (kcal) 500.0% Kalorijos iš riebalų 48.42 Riebalai (g) 26.9 Sočiųjų riebalų kiekis (g) 12.9 Cholesterolis (mg) 158.8 Angliavandeniai (g) 19.4 Mitybos skaidulos (g) 1.4 Bendras cukrus (g) 5.1 Grynieji angliavandeniai (g) 18,1 Baltymai (g) 42,9 Natris (mg) 1091,7