Vištiena ir dešra Gumbo

Dėl autentiško gumbo pridėti filė, kreolų žolė rasti geresnes rinkas.

Ingridientai

  • 1 šaukštas kosherio druskos ir dar daugiau
  • 1 šaukštelis šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 šaukštelis paprikos
  • 1/2 arbatinis šaukštelis cayenne pipirų
  • 3 svarai be odos, be kauliukų vištienos šlaunų
  • 1/2 puodelio (ar daugiau) augalinio aliejaus
  • 1 svaras andouille arba kita aštraus rūkyta dešra, supjaustyta 1/2 “raundais
  • 1 puodelis universalus miltai
  • 2 vidutinio dydžio svogūnai, smulkiai pjaustyti
  • 4 paprastosios pjaustytos paprikos (baltos ir blyškios dalys, atskirtos nuo tamsos)
  • 2 salierų stiebeliai, smulkiai pjaustyti
  • 2 žalias paprikas, smulkiai pjaustyti
  • 2 šaukštai susmulkinto česnako
  • 8 puodeliai mažai druskos vištienos sultinio
  • 2 lauro lapai
  • 1 šaukštelis supjaustyto šviežio čiobrelių
  • 2 puodeliai 1/2 “storio skiltelės šviežios (arba šaldytos, atšildytos) okra, padalintos
  • 1 1/2 arbatiniai šaukštai Worchestershire padaže
  • 1 arbatinis šaukštelis karštas padažas (pageidautina Crystal)
  • 1 arbatinis šaukštelis filė milteliai ir daugiau (neprivaloma)
  • Garinti ryžiai

Recepto paruošimas

  • Sudėkite 1 šaukštą. druskos ir kitų 3 ingredientų mažame dubenyje; pabarstykite visą vištieną. 1/2 puodelio aliejaus karštu vandeniu į didelį didelį puodą vidutinio karščio metu. Dirbdami partijomis, pjaustykite vištą iki aukso rudos, apie 5 minutes vienoje pusėje. Perkelkite į plokštelę. Įdėti dešra į puodą; virkite kol sušyla, apie 4 minutes vienoje pusėje. Perkelkite į plokštelę su vištiena.

  • Dangteliai iš džiovyklos per smulkiagrandinį sietą į 2 puodelio karščiui atsparią matavimo taurelę; rezervuokite 1 puodelį dripping, pridedant daugiau naftos, jei reikia 1 puodelio. Nuvalykite puodą; grįžti drippings į puodą.

  • Šilumos drenavimas virš vidutinio karščio. Suplakti miltus. Atsitiktinai šveisti, kol pieno šokoladas yra roux, 15-20 minučių. Mažinkite šilumą; pridėkite svogūnus. Kuko, kartais maišydami, kol minkštas, apie 10 minučių. Išmaišykite baltųjų ir šviesiai žaliąsias paprastesnes dalis ir kitus 3 ingredientus. Virkite, dažnai maišydami, kol minkštas, apie 10 minučių.

  • Lėtai įmaišykite sultinyje. Pridėti lauro lapus, čiobrelių, ir rezervuotos vištienos ir dešros. Pakelkite iki virimo; švelniai sumažinkite šilumą ir švelniai užkimškite, nuvalykite riebalus nuo paviršiaus ir retkarčiais sumaišykite apie 45 minutes.

  • Išmaišykite 1 puodelį okra, Worcestershire ir karštą padažu. Kepkite, kol vištiena yra labai švelni ir skonio meld, apie 45 minutes. Išmaišykite likusius 1 puodelio okra; virkite, kol okra yra traškus, maždaug 5 minutes. Pašalinti iš karščio. Sezonas skonio su druska. DO AHEAD: gali būti padaryta prieš 2 dienas. Šiek tiek atvėsti; atšaldyti iki šalčio. Uždenkite ir laikykite atšaldytą. Prieš tęsdami švelniai užvirkite. Įpilkite 1 šaukštą. filė milteliai, jei naudojate.

  • Patiekite gumbo per ryžius. Pareikalauti tamsiai žalias paprastųjų pjuvenų dalių. Jei norite, užpilkite daugiau filė miltelių.

Receptas pagal “Bon Appétit” testo virtuvė

,

Nuotraukos pagal Jennifer May

Maistinis turinys

10 porcijų; 1 porcija (be ryžių) yra: kalorijos (kcal) 510,4% kalorijų iš riebalų 57,4 riebalai (g) 32,8 sočiųjų riebalų (g) 8,2 cholesterolis (mg) 118,2 angliavandeniai (g) 16,4 gaivieji gėrimai g) 4.2 Grynieji angliavandeniai (g) 14,3 Baltymai (g) 36,7 Natris (mg) 600,3