Visos skrudintos juostos akys

Šio storio kepsniai reikalauja dviejų žingsnių virimo proceso. Padėkite jiems gerą purvą ant viryklės, tada perkelkite į orkaitę, kad vidus galėtų baigti kepimą, nesudegdamas išorės. Paklauskite savo mėsininko, kad ištrauktumėte riebalų ir raumenų perteklių, jei norite.

Ingridientai

  • 2 2 svarai 1 1/2 colių-2 colių storio kaulo formos juostos akys, frenched
  • Košerinė druska ir grubiai sumalti juodieji pipirai
  • 10 spygliuotos čiobreliai
  • 5 šakelės rozmarinas
  • 6 šaukštus (3/4 šaukštai) nesūdyto sviesto, padalintas
  • 2 šaukštai vynuogių aliejaus, padalinti
  • Béarnaise padažas (spustelėkite receptą)

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 400 °. Pagardinkite gruzdintuosius kepsnius druska ir pipirais; leiskite poilsio kambario temperatūroje 30 minučių. Skrudinti čiobrelių ir rozmarino šakelius lygiai skardinės dugne; taškas su 4 šaukštai. sviestas.

  • Ištirpinkite 1 šaukštą. sviestas su 1 šaukšte. aliejus didelėje sunkioje keptuvėje vidutinio ir aukšto šilumos. Sumažinkite karštą vandenį ir supilkite į keptuvę 1 kepsnį. Kuko iki ryškios ir auksinės rudos iš visų pusių (įskaitant kraštus), 2-3 minutes vienoje pusėje. Perkelkite kepsnį į paruoštą kepimo skardą. Išpilkite aliejų ir nuvalykite keptuvę su popieriniais rankšluosčiais. Pakartokite likusius 1 šaukštą. sviestas, 1 šaukštas. aliejus ir kepsnys.

  • Skrudintos kepsnys orkaitėje, pasukant į pusę maisto ruošimui ir dažant su vaistažolių sviestu į keptuvę, kol momentinis nuskaitytas termometras į stelažo registrus įdėtas į 125 ° vidutiniškai retai, maždaug 20 minučių,.

  • Perkelkite kepsnius į pjaustymo lentą. Dusulys 1 šaukštas. žolelių sviestą iš kepimo skardos per kiekvieną kepsnį ir leiskite poilsiui 10 minučių. Supjaustykite grūdais ir supjaustykite lėkšteles. Nepamirškite išdėstyti kaulų tiems, kurie mėgsta nuryti juos. Patiekite su Béarnaise padažu.

Receptas pagal Pierre Touitou

,

Nuotraukos pagal Julianas Broadas

Maistinis turinys

Vienoje porcijoje yra: Kalorijos (kcal) 920 Riebalai (g) 72 Sočiosios riebalai (g) 36 Cholesterolis (mg) 355 Angliavandeniai (g) 2 Mitybos skaidulos (g) 0 Bendrieji cukraus (g) 0 Grynieji angliavandeniai g) Baltymai (g ) 62 Natris (mg) 190