Visos kepta brikedamos kiaulienos pjaustymo kruopos

Šių kiaulienos kumpiai supjaustomi, todėl drėgna, švelnus ir pagardintas, o cukrus padeda sukurti tamsią karamelizuotą blizgesį. Su “Sur la Table” sužinokite, kaip padaryti šį receptą ir daugiau mūsų internetinėje kepimo klasėje

Ingridientai

  • 1/2 puodelio koserinės druskos
  • 1/2 puodelio cukraus
  • 1 šaukštelis, kadagio uogos
  • 1/2 šaukštelio visko juodųjų pipirų
  • 1 česnako galva, supjaustyta perpus, plius 2 nelytinos gvazdikėlių skardos
  • 2 didelės spygliuočiai čiobreliai
  • 1 2 colio storio kaulų kumpis (2 šonkauliai, maždaug 1 1/4 svaro)
  • 2 šaukštai drožlių ar augalinio aliejaus
  • 3 šaukštai nesūdyto sviesto
  • Plakana ar šiurkšta jūros druska

Recepto paruošimas

  • Įpilkite 2 puodelius vandens į kepimą vidutiniame indelyje. Įpilkite košerinės druskos, cukraus, kadagio uogų, pipirų grūdų, pusiau šaknies česnakų ir 1 čiobrelių gumbų; maišykite, kad ištirpintumėte druską ir cukrų. Perkelkite į vidutinį dubenėlį ir įpilkite 5 puodelių ledo kubelių. Maišykite, kol sūrymas yra kietas. Įdarykite kiaulienos kumpį; padengti ir šaldyti mažiausiai 8 ir 12 valandų.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 450 °. Nustatykite vielinį lentynėlį viduje, esančiame apvalioje kepimo plokštėje. Nuimkite pjaustymą iš sūrymo; pat sausas. Šilumos alyva per vidutinės ir didelės šilumos didelėje ketaus ar kitoje krosnyje nekeičiamoje keptuvėje. Kuko gruzdinti, kol pradeda ruda 3-4 minutes. Pasukite ir virkite, kol antroji pusė pradeda ruda, apie 2 minutes. Kartą pjaustykite kas 2 minutes, kol abi pusės yra giliai aukso rudos spalvos, viso 10-12 minučių.

  • Perkelkite keptuvę į krosnį ir kepkite keptuvę, pasukdami kas 2 minutes, kad pernelyg greitai neišsuktų, kol greito matavimo termometras horizontaliai įstumtų į mėsos centrus 135 °, apie 14 minučių. (Valant ir atsipalaidavus, riekės ir toliau ruošiasi.)

  • Atidžiai išleiskite riebalus iš keptuvės ir padėkite ant vidutinio karščio. Įpilkite sviestą, 2 nuluptos česnako skiltelės ir likusio čiobrelių gumbų; virkite, kol sviestas bus putotas. Atsargiai paruoškite keptuvę ir, naudodami didžiąją šaukštą, kepkite šaukštelius su sviestu, kol sviestas bus rudas ir kvepia, 2-3 minutes.

  • Perpilkite kiaulienos kumpį į paruoštą stalą ir leiskite poilsiui, dažnai sukdami, kad sultys būtų tolygiai paskirstytos 15 minučių. Supjaustykite kiaulieną iš kaulų, gabalėlių ir pabarstykite jūros druska.

Receptas pagal Brian Leth

,

Nuotraukos pagal Romulo Yanes

Maistinis turinys

2 porcijos, 1 porcija yra:
Kalorijos (kcal) 660
Riebalai (g) 43
Sotųos riebalai (g) 17
Cholesterolis (mg) 145
Angliavandeniai (g) 42
Mitybos skaidulos (g) 1
Bendras cukrus (g) 36
Baltymas (g) 31
Natris (mg) 5870

Susijęs vaizdo įrašas

Kaip sušaldyti kiaulienos pjaustytų riešutų