Viskas, ką reikia žinoti apie mitybos mieles, gamtos cheeto dulkes

Yra sūrio ir riešutų papildų, kuriuos mes purtytame ant mūsų salotų, skrudintų daržovių ir pastos šiais laikais, bet tai nėra sūris. Tai yra mitybiniai mielės, pikantiški maistiniai prieskoniai, dažniausiai pagaminti iš veganų, dėl jo sūrio skonio. Yra tikimybė, kad jūs žinote, kad mitybos mielės yra tokios “keistos aukso geltonos spalvos dribsniai, kuriuos aš praeina sveiko maisto pusėje”. Ir nors mes niekada neatsisakysime “Parm”, štai kodėl mitybos mielės gali tapti jūsų nauja miela sveikata maisto parduotuvė rasti, kai tie sūrio primygtinai reikalauja streiko, jūs žinote?

Psst – tai ne sūris apie šį priklausomybę kukurūzų. Nuotrauka: Alex Lau

Ką tu turi žinoti

Mitybos mielės, kartais vadinamos “nooch”, yra neaktyvi (pvz., Mirusio) mielių kamieno forma, žinoma kaip Saccharomyces cerevisiae. Toks pats mielių kepėjų štamas naudojamas rauginti duoną, išskyrus tai, kad jis buvo pasterizuotas išdžiovinti mieles, siekiant išgauti jo mitybos naudą. Dr John Westerdahl iš “Bragg Live Food Products”, natūralaus maisto gamintojo, kuris parduoda mitybos mieles, paaiškina, kad šios mielės auginamos melasos, maistinių medžiagų ir vandens induose. Pasibaigus mielėms, jis išpilstomas ant konvejerio juostos ir eina per džiovinimo procesą, kuris suskaido į mažus dribsnius. Mitybinės mielės, kurias galite nusipirkti parduotuvėje, turi ryškiai geltoną atspalvį ir dažniausiai parduodamos miltelių pavidalu arba dribsnių, kurie primena žuvų maistą. Raskite jį daugelyje maisto produktų parduotuvėse, taip pat dėžėse ar stiklainiuose, esančiose gerai pripildytose rinkose, pvz., “Whole Foods”.

Šis skrudintas ir raugintas brokoliai su riešutais išgauna skonį iš mitybos mielių. Foto: Peden + Munk

Kaip valgyti

Naudokite mitybines mieles taip, kaip ir tarkuotą sūrį. Pabarstykite tai nuo salotų ir skrudintų daržovių iki makaronų ir ryžių, kad subtilesnė, pikantiška skonio padaugėja. Padauginkite porą šaukštų su šiek tiek alyvuogių aliejaus, druskos ir šviežiai išpjaustyto kukurūzų už “sūrio” užkandį, kad prieštarautų net labiausiai priklausomybei nuo kvapiosios mikroschemos ar kukurūzų gluosnio, atėmus pieno ar fluorescencinės oranžinės spalvos.

Kadangi veganų dietos riboja pieno produktų (įskaitant sūrį) suvartojimą, mitybinės mielės dažniausiai naudojamos veganiškose receptų versijose, kurios paprastai yra pagamintos su daugybe sūrio. Padarykite greitą “Google” paiešką veganų makos ir sūrio, pesto, enchiladų ar risotto, ir tikimybė, kad daugelis šių receptų apima mitybos mieles.

Sveikatos privalumai

Maistinių mielių patiekalų dydžio šaukštas yra tik 20 kalorijų, tačiau pakuotės yra stebėtinai tankus baltymų kiekis. (Tai skiriasi nuo prekės ženklo iki prekės ženklo, “Bragg” prekės ženklas turi tris gramus baltymų vienai porcijai). Nors mielės natūraliai yra pikantiškos kokybės, jos sudėtyje nėra natrio. Daugelis (bet ne visų) mitybinių mielių ženklų yra stiprinami vitaminu B12, būtinu vitaminu, kuris skatina sveiką nervų sistemą ir apsaugo nuo anemijos. Vitaminas B12 paprastai būna tik gyvūninės kilmės produktams (pvz., Pieninėms), todėl stiprus mitybos mielės yra patikimas veganų maistinės medžiagos šaltinis.

Braggas yra vienas iš kelių komerciškai prieinamų mitybinių mielių gamintojų. Nuotrauka: Braggas

Patarimai pirkimui

Mitybos mielėse natūraliai nėra pieno, kiaušinių, kviečių, riešutų ir kukurūzų. Tačiau skirtingiems prekių ženklams yra skirtingi gamybos standartai, todėl visada patikrinkite pakuotės etiketę, jei esate susirūpinę dėl tam tikros alergijos. Taip pat patikrinkite pakuotę, jei jus domina pirkti mitybines mieles su vitaminu B12, nes ne visi prekiniai ženklai yra stiprinami.

Kaip laikyti

Laikykite mitybines mieles vėsioje, tamsioje vietoje arba šaldytuve, ir ji turėtų išlikti maždaug dvejus metus.

Gaukite receptą: Popkornas su mitybos mielėmis ir Aleppo pipiru