Viskas, ką reikia žinoti apie kokoso aliejų

Kokosų aliejus greitai tampa viena iš mūsų privalomų sandėliukų. Tai išparduota kaip minimaliai apdorota, širdžiai sveikos alternatyva kitoms alyvoms, todėl tai puikus priedas prie mūsų senų pasirinkimų. Tačiau prieš tai, kai jūs griebiate savo sviestą, alyvuogių aliejų ir rapsų aliejų, perskaitykite faktus – čia yra viskas, ką kada nors norėjote sužinoti apie šį atogrąžų aliejų (ir tuomet kai kuriuos).

Taigi … kas tai yra, tiksliai?

Kietas kambario temperatūroje ir šildomas skystas, kokoso aliejus pagamintas iš vidinio balto кокосовых minkštimo. Jie yra išauginti, kai jų išorinės slyvos vis dar yra žalios, – aiškina dr. Bronnerio “Magijos muilas” Lauren Stansbury (jie taip pat parduoda kokosų aliejų). Jie atsilaisvino, tada leidžiama brandinti arba “išgydyti”. Lukštai yra pašalinami arba naudojami kaip biokuras, kaip ir dr. Bronnerio atveju, kai lukštai yra naudojami mašinų krosnies paleidimui, prieš tai juos apdorojant per siurblio presą, šalto spaudimo ar centrifugavimo metodą per minutę. Tada filtruojama, kad pašalintų bet kokias priemaišas prieš sumušimą. Nors kokosų aliejus yra naudojamas viskam, nuo ajurvedinės praktikos, kai aliejaus traukimas (skutimo aliejaus burnoje, kad ištrauktų priemaišas), “DIY dezodorantas”, mes kalbėsime tik apie maistinę aliejų ir kaip su ja valgyti. Jei nesate tikri, kokio tipo įsigyti, geras nykščio principas yra ieškoti žodžio “virgin”, tai reiškia, kad jis buvo ištrauktas iš pirmojo iš kelių spaudinių (ir yra aukštos kokybės).

Kokosų aliejus ir kokoso sviestas (Manna)

Dažnai matysite kokybiško aliejaus ir kokoso sviesto, arba manos, šalia pusės. Nors jie atrodo panašūs, jie yra du skirtingi produktai: kokosų aliejus yra tiesiog aliejus – jis išgaunamas iš minkštimo, kuris tada pašalinamas. Priešingai, kokoso sviestas pagamintas apdorojant visą kokosų baltą mėsą. Galite pastebėti, kad kokoso sviesto aliejus atsiskyrė ir pakilo į puodelio viršuje, kaip ir natūraliuose riešutų sviestuose. Kokosų sviestas gali būti naudojamas kaip sviesto, uogienės ar bet kokio išplitimo pakaitalas, tiesiogiai išpilstytas iš stiklainio, o kokoso aliejus geriausiai vartojamas virimui.

Morkų-kokosų sriuba su Harissa ir traškučiais lapais. Nuotrauka: Yossy Arefi

Kaip su juo valgyti

Kokosų aliejus idealiai tinka šerti, supjaustyti ir, priklausomai nuo rūšies, net kepti. (Mums tikrai patinka tai naudoti kukurūzų pop stovetop.) Kai kalbama apie kepimą, tai yra geresnė sviesto pakaitalas nei skysto kambario temperatūros aliejus, kaip antai alyvuogių aliejus arba rapsų aliejus, tačiau niekas neveikia kaip sviestas. Jei jus domina kepimas su kokosų aliejumi, rekomenduojame naudoti tik išbandytus receptus, kurie jį identifikuoja kaip ingredientą, kaip ir šokolado svaro pyragas. Kadangi sviestas turi daugiau vandens nei kokosų aliejus, taip pat skirtingas lydymosi taškas, abi jų negalima vartoti vienodai.

Apie sveikatą

Kokosų aliejus yra didelis sočiųjų riebalų kiekis (apie 90%), palyginti su alyvuogių aliejumi (apie 10%). Kokoso aliejaus sočiųjų riebalų sudėtyje yra vidutinės grandies riebalų rūgščių, kurios gali padidinti gerą cholesterolio (DTL) kiekį ir yra lengvai apdorojamos organizme, o tai paaiškina, kodėl, nepaisant didelio sočiųjų riebalų kiekio, jis vis dar laikomas mitybos brangusis.

Šokolado-kokoso svaro pyragas. Nuotrauka: Ditte Isager

Etiketės – Pasirinkite tinkamą

Virgin vs Extra-Mergelė
Šie terminai, vartojami alyvuogių aliejaus ženklinime, nėra visiškai svarbūs kokosų aliejui. Alyvuogių aliejus, paženklintas kaip ekstra virškėlis, turi būti gaunamas iš pirmojo alyvuogių presavimo ir yra storesnis, klampus ir mažiau rūgštinis nei kitų rūšių alyvuogių aliejus. Priešingai, kalbant apie kokosų aliejų, dar nėra tokių žodžių “ekstra virginės”, taigi būkite atsargūs pakuočių atveju – daugelis neperšlampančių kokosų aliejų yra identiški “reguliariai” arba “grynajai” kokoso aliejui; abu gali būti sudedami po pirmojo spaudimo.

“Exeller-Pressed” ir “Cold-Pressed”
Išpylimas yra mašina, kuri apdoroja kokoso minkštimą ir ekstrahuoja aliejų. Taigi, “Stansberio” paaiškina, “išsiurbęs” tiesiog nurodo pagrindinį proceso lygį. Jūs kartais matysite kokosų aliejų, pažymėtą “šalto presu”, kuris reiškia aukščiausią temperatūrą, kurią pasiekia aliejus, nes jis lašinamas iš mašinos. Kad būtų klasifikuojama kaip šaltojo presavimo, aliejus neturi viršyti 140˚F (nors kai kurie puristrai mano, kad jis neturėtų viršyti 120˚). Daugelis sąmoningai vartojančių vartotojų pageidauja šalto spaudimo, nes jie mano, kad aliejus yra švaresnis ir mažiau perdirbamas, nors jis nėra techniškai “žaliavinis”.

Žaliavos
Nevalytos kokoso aliejaus negalima šildyti virš 96 ° F, tai reikalauja specialaus šaltojo spaudimo arba centrifugavimo. Šią aliejų palankiai vertina žaliaviniai maisto gamintojai, kurie valdo maistą, pašildytą virš 115˚.

Rafinuotas vs nerafinuotas (baltas ar visiškai branduolys)
Rafinuotas kokosų aliejus turi švelnesnį skonį negu nerafinuoto aliejaus. Jis taip pat turi šiek tiek didesnį dūmų tašką (400 ˚ F), todėl jis idealiai tinka vietoj kitų neutralių aliejų, kurie gali atsirasti dėl aukšto temperatūros virimo procesų. Priešingai, nerafinuotas kokosų aliejus (kuris, norint suklaidinti daiktus, kartais vadinamas “virgin” arba “extra virgin”), gali turėti labai rausvą arba tropinį skonį. Nerafinuoto kokosų aliejaus dūmų taškas yra 350 ° F.

Kai kurie gamintojai praleidžia šias etiketes naudodamiesi “balta” ir “visko branduolio” kokosų aliejaus sąvoka. Plonas šviesiai rudas sluoksnis tarp kokoso ir jo luobelės minkštimo arba pašalinamas (baltuose aliejuose) arba perdirbamas su mėsa (kaip visuma branduolyje). Skirtumas yra aromatas ir aromatiniai ingredientai: sveiki branduoliai ir nerafinuoti aliejai turi veršingesnį skonį ir yra kvapnūs.

Kaip jį saugoti

Kaip ir visi kiti aliejai, jūs norite išsaugoti kokosų aliejų vėsioje, tamsioje vietoje. Venkite jas šalia krosnies arba krosnies, kur temperatūros svyravimai gali jį ištirpti ir iš naujo sukietėti, galiausiai pablogindami greitį. Jūs taip pat galite laikyti savo kokosų aliejų šaldytuve.

Pradėkite kepimą! Šiuose 13 receptuose yra kokosų aliejus.