Viskas, ką reikia žinoti apie kepimą riešutais, sėklomis ir vieninteliu piktadariu

Kaip gerai pažįstami riešutų ir sėklų pasaulyje? Nors jie siūlo daugybę kokybiškų baltymų ir riebalų, kad būtų lengviau snukio, šie maitinimo šaltiniai taip pat yra mūsų mėgstamiausių saunos ingredientų. Jie puikiai tinka viskam, nuo miltų iki užpildų iki mix-ins ir dar daugiau. Šis išsamus vadovas padės jums gauti labiausiai sprogimo jūsų mandloms, pekanams, pepitams ir viskam.


marcona-migdolai
Ditte Isager

Marcona migdolai yra vienas iš gyvybingiausių raminančių malonumų. Nuotrauka: Ditte Isager

Migdolai

Geriausia: Maistinės darlingos, migdolai yra sveiki užkandžiai, jei išlaikysite porcijas čekyje. Jie puikiai tinka purškti į “miltus”, skirtus kepimo projektams, paversti namine riešutų puse ir purioti į naminį riešutų sviestą. Suskirstykite savo mandlių sviestą klevo sirupu, medumi, cinamonu, jūros druska ar dar ką nors, ko jums patinka.
Patarimai ir triukai: Parduotuvėse esančių migdolų veislė yra stulbinanti. Praleiskite skonio arba subrandintą migdolą ir eikite į žalius, sveikus riešutus. Galite skrudinti ir sezono juos sau. Jei ruošiamasis ar perdirbamas maisto produktas, įsitikinkite, kad jis visiškai atšaldytas po skrudinimo, arba jis bus guma.


Šlapias walnuts 646

Leiskite graikiniams riešutams pamerkti grynu klevų sirupu, kad atsipalaiduotų ledų virbalų. Nuotrauka: Matt Ducker

Graikiniai riešutai

Geriausia: Mėsos ir didieji graikiniai riešutai gražiai pereina nuo pikantiškų ir malonių priedų. Jie puikiai pagaminti keptaose prekėse, pavyzdžiui, morkų pyragas ir šį menkių riešutų pyragą, taip pat sumaišomi su švelniu panirimu, kartu su virtomis daržovėmis, pvz., Runkelėmis. Žinoma, mes visada juos mylėsime tik kepti ir pridėti prie mūsų ryto avižinių dribsnių.
Patarimai ir triukai: Graikiniai riešutai turi daug taninų (taip pat randama raudoname vynyje ir juodoje arbatoje), dėl ko jie gali pagauti karštį. Skrudinkite juos, kad įgautų savo saldumą ir derėtų su saldžiais daiktais, tokiais kaip medus ir klevas.


aukso-anakardžio-kario-trapus
Michael Graydon + Nikole Herriott

Brangūs mėgėjai, džiaukitės: ančiuko trapumas yra jūsų naujas geriausias draugas. Nuotrauka: Michael Graydon + Nikole Herriott

Ananasai

Geriausia: Indijos aitvarai yra veganų slaptas ginklas – jie gamina “kreminius” kepsnius ir pasklinda be pieno. Tai taip pat yra apgailėtinas, švelnus, be grietinėlės sriuba ir veganų atostogos. Jie yra tajų valgio gamintojai ir gali pagaminti puikų baro užkandį.
Patarimai ir triukai: “Cashews” riebalų kiekis padaro jas idealus perdirbimui ir puriavimui. Jie yra be galo geresni, kai skrudinti. Pirkite jas žaliavomis ir kepkite partijomis, kad kiekvieną kartą jie būtų švieži.


muesli-toast-with-labneh-lazdyno riešutai ir-medus
Peden + Munk

Lazdyno riešutai puikiai tinka ryto skrudinimui ir granolių virimui. Foto: Peden + Munk

Lazdynų riešutai

Geriausia: Lazdyno riešutai ar filbertai yra saldaus skonio ir super traškūs. Jie yra fantastiški granoloje, košėje, pusryčiams patiekiami pyragaičiai (pvz., Finansininkai), desertai, pavyzdžiui, tamsaus šokolado žievė. Paimkite juos į pikantišką teritoriją, atpaldydami savo saldumą su ryškių ir gilių skonių deriniu, tokiais kaip makaronai su lazdyno riešutais, citrinų žievelėmis ir grybais.
Patarimai ir triukai: Galite lengvai pašalinti odą iš lazdyno riešutų partijos kepdami jas ir trinant jas tarp švarios virtuvės rankšluosčių.


avižiniai ir pistacijų smėlynai
Peden + Munk

Pistacijos prideda sviestą, turtingą pastabą į tradicinę “Sandies”. Foto: Peden + Munk

Pistacijos

Geriausia: Pistacijos yra pagrindinis dukkos, Egipto prieskonių mišinio ingredientas. Jie drąsūs ir mėsingi, todėl jie yra puikus pasirinkimas salotų apvalinimui, granolių barų užpildymui ir netgi pridedant oomph.
Patarimai ir triukai: Jei nenorite planuoti daugelio jų, yra ekonomiškai naudinga juos pirkti ir laikyti juos patys; iš anksto paruoštos pistacijos yra brangios. Be to, iš anksto išpjaustytos ir sūdytos pistacijos gali būti labai sūrus.


the-ultimate-lipnus-buns-529
Ditte Isager

Šios lazdelės su pekaniniu padažu nepadengia. Nuotrauka: Ditte Isager

Pekanai

Geriausia: Žinoma, Pekano pyragas yra neįtikėtinas. Bet mes mėgstame šiuos riešutus mūsų granoloje, blondinėse ir pyragas. Jie gali būti karšti, todėl jie idealiai tinka desertui – jie puikiai žais su saldikliu.
Patarimai ir triukai: Pekanos gali greitai pasišalinti. Išplėskite jų tinkamumo laiką, laikydami juos šaldytuve.


skrudinta morkų su-morkų-viršaus pesto
Cedric Andželas

Sviestmedžio makadamijos riešutai, kai maišoma su pesto, prideda turtingumą karčiųjų žalumynų. Foto: Cedrikas Andželas

Macadamijos

Geriausia: Prabangiai turtingos ir riebios, makadamijos riešutai yra be galvos skausmingos desertos riešutai. Tačiau šios pačios savybės taip pat daro juos idealiomis karštomis žalumomis, kaip pesto.
Patarimai ir triukai: Makadamijos riešutai yra brangūs ir drąsiai degustacijas. Sumažinkite išlaidas, derindami juos su kitais riešutais; vis tiek turėsite didelį skonį.


skrudintos ir šarminės brokoliai su žemės riešutais
Peden + Munk

Kas reikia krautonų, kai galite įdėti smulkintus žemės riešutus ant savo salotų? Foto: Peden + Munk

Riešutai

Geriausia: Nepaisant to, kad neteisingai vartojama, tai yra techniškai ankštiniai. Nesvarbu; jie vis dar yra skanūs. Originalus riešutų sviestas, žemės riešutai pasidaro svajingi, kreminiai (arba traškūs!). Jie taip pat yra puikus tajų maistu, padažais ir padažais bei kokteiliais.
Patarimai ir triukai: Praleiskite iš anksto skrudintus, iš anksto pagardintus žemės riešutus. Pirkite juos gliaudyti (nebent jūs einate į rutulinį žaidimą, tai yra) ir kepkite juos sau. Be to, pašalinkite iš žemės riešutų sviesto su pridėto cukraus tonu.


Sėklų-šokolado žievė-640
Kimberley Hasselbrink

Pepitas gali būti ir pikantiškas, ir saldus. Foto: Kimberlis Hasselbrinkas

Moliūgų sėklos / Pepitas

Geriausia: Apsvarstykite šias savo universalias elektrines. Pepitas yra granolio meilužės svajonė. Pridėkite juos, kai granola virti; jie yra tokie maži, kad jie norėtų įrašyti, jei jie buvo įtraukti pradžioje. Jie yra universalūs ir vienodai namuose saldūs kepiniai, nes jie yra sudėtingame moliniame padaže. Ir, žinoma, mes negalime paneigti klasikinių skrudintų sėklų viliojimo Halloween metu.
Patarimai ir triukai: Pepitas yra gliaudytos moliūgų sėklos. Nepriklausomai nuo jūsų pasirinktos veislės, ieškokite nesūdyto. Jie dažnai yra iš anksto kepti, bet jei juos galite rasti žaliavomis, atlikite tai ir patiekite šilumą.


tahini-slapukai
Christina Holmes

Tahini slapukai: Dvigubai sezamo! Nuotrauka: Christina Holmes

Sezamo sėklos

Geriausia: Mažos, bet galingos sezamo sėklos prideda maloniai “aguonų” tekstūrą salotoms, sušiams, kepiniams, grūdų kaušelėms ir dar daugiau. Jie taip pat puikus puriuoti į tahini, bet tai reikalauja daug sėklų, kad pasklistų. Jūs negalite turėti visko bagelės be sezamo sėklų.
patarimai ir triukai: Sezamo sėklos yra tiek juodos, tiek baltos spalvos – tai tas pats produktas, tačiau juodosiose sėklose yra jų lukštai arba korpusai. Juodosios sezamo sėklos gali skonis šiek tiek kartaus. Visos sezamo sėklos gali būti šiek tiek minkštos, kai jos yra žalios, taigi įkvėpkite skonį, sausai išdarinę juos į puodą.


Saulėgrąžų sėklos pesto-646
Matt Duckor

Saulėgrąžų sėklos puikiai keičiasi pesto riešutais. Nuotrauka: Matt Duckor

Saulėgrąžų sėklos

Geriausia: Šios įdomios sėklos puikiai tinka užkandoms, bet mes taip pat norime juos naudoti kaip alternatyvius skrebučius ant mūsų salotų, o netikėtai su mūsų keptais daržovėmis. Jie puikus granoloje, ir puikūs “pasidaryk pats” energijos baruose ir sielos duonos.
Patarimai ir triukai: Išskyrus atvejus, kai esate tiesiogiai užkandžiai, nusipirkite rafinuotas saulėgrąžų sėklas; jie pernelyg sudėtingi virti projektus. Gali būti sūdytos saulėgrąžų sėklos labai druskos, todėl pirkite nesūdytus ar skonį prieš pridėdami receptus.


makaronai su pesto krevetėmis ir kruopštu kumpiu
Randis Harrisas

Kedro riešutas pesto: tai klasika dėl priežasties. Nuotrauka: Randis Harrisas

Kedro riešutai

Geriausia: Originalus pesto ingredientas, šie maži vaikinai iš tikrųjų yra iš pušynų išaugintos sėklos. Jie yra vieni iš brangiausių veržlių, tačiau jų intensyviai sviestmedžio, riebalų skonio dėka jie visada verti. Jie yra pagrindinė dukkos sudedamoji dalis ir visada laukiami caponata.
Patarimai ir triukai: Visiškai paruoškite pušies riešutus prieš vartodami bet kokį receptą. Jo skonis intensyvėja, kai skrudinta, todėl nepraleiskite šio žingsnio. Tačiau jie greitai virti, todėl šilumą išlaikykite vidutiniškai ir atidžiai prižiūrėkite juos.


Anadama-duona
Michael Graydon + Nikole Herriott

“Anadamo” duonoje yra ir rudos, ir auksinės linų sėklos. Nuotrauka: Michael Graydon + Nikole Herriott

Linų sėklos

Geriausia: Tai puikios, kai žemės ir sumaišoma su kokteiliais, arba naudojami papuošti sėklų kepimo duonos.
patarimai ir triukai: Per daug linų sėklų, ir jūsų patiekalas skonis žuvies, raugintas ar “išjungtas”. Praktikos apribojimas.

Dar daugiau sėklų receptų, būtent taip.