Veršienos kotletai su rozmarino sviestu

Ingridientai

  • 1/4 puodelio (1/2 puodelio) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
  • 2 1/2 šaukštelių malto šviežio rozmarino, padalintas
  • 1 šaukštelis kapotų šviežios čiobrelių, padalintas
  • Žiupsnelis druskos
  • 4 12-uncijų veršienos šonkauliai, kurių kiekviena yra apie 1 colio storio
  • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 1 4 colių ilgio šviežios rozmarino šakelė
  • 1 česnako skiltelė, suplakta
  • 3 šaukštus sauso baltojo vyno
  • 3 šaukštai nedidelės druskos vištienos sultinio

Recepto paruošimas

  • Išplakite sviestą, 1 arbatinį šaukštelį rozmarino, 1/4 šaukštelio čiobrelių ir šaukštelį druskos mažame dubenyje, kad mišinys. Apvyniokite rozmarino sviestą plastiko pakuotėje, sudarančią 1 1/2 colio skersmens rąstą. Atšaldykite bent 2 valandas. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 savaitę. Laikykite šaldytuve.

  • Sulenkite viengubu sluoksniu dideliu kepimo indu. Dulkes su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Pabarstykite likusiais 1/2 arbatiniais šaukštais rozmarino ir 3/4 šaukštelis čiobreliais. Pabarstykite druska ir pipirais. Valykite alyvą ir prieskonius į kepalus. DO AHEAD Gali būti paruošta prieš 1 dieną. Uždenkite plastikine plėvele ir šiluma. Leiskite stovėti kambario temperatūroje 1 valandą prieš tęsdami.

  • Šaltą 2 šaukštus alyvuogių aliejaus sunkiomis didelėmis keptuvėmis ant vidutinio aukšto šilumos. Įdėkite rozmarino šaknies ir česnako. Sautė, kol česnakai yra kvepiantys, bet ne rudi, apie 2 minutes. Išmeskite rozmarino šaknį ir česnaką. Padidinkite šilumą aukštai. Pridėti kiautų; kol maišeliai bus apibarstyti ir mėsos termometras, įterptas horizontaliai į centrą, nuskaito 130 ° F, apie 2 minutes vienoje pusėje. Perkelkite kapotus į plokštelę. Iš indo išpilkite lašelius. Sumažinkite šilumą vidutiniškai aukštai. Įpilkite vyno į keptuvę ir virkite iki maždaug 2 arbatinius šaukštelius, apipjaustytus paruoštus bitus, apie 30 sekundžių. Įdėti vištienos sultinį; virkite iki maždaug 2 šaukštai, apie 30 sekundžių. Dusulys per kumpius.

  • Supjaukite rozmarino sviestą į 4 gabaliukus. Įdėkite 1 gabaliuką ant kiekvieno kapojimo ir padėkite.

Receptas pagal Dorie Greenspan

,

Nuotraukos pagal Markas Tomas