Turkija su sidro brašku ir glazūruotu

Ingridientai

Sūris

  • 4 kvartai obuolių sidro, padalintas
  • 1 1/2 puodeliai kosterio druskos
  • 1/4 puodelio viso alspice
  • 8 lauro lapai
  • 4 kvartalai šalto vandens
  • 1 20 svarų sterlingų kalakutiena (kaklas ir šonkauliai)

Sage buljonas

  • 2 puodeliai mažai druskos vištienos sultinio
  • 1/2 svogūnas, ketvirtas
  • 1 saliero stiebas, supjaustytas 4 vienetais
  • 8 švieži saliero lapai

Glazūra

  • 2 puodeliai obuolių sidro
  • 1/2 puodelio (1 lazdelė) nesūdyto sviesto
  • 1  
  • 8 puodeliai obuolių, dešrelės ir pastarnoko su šviežiais šalavijas

Gravy

  • 3 šaukštus visų miltų
  • 2 šaukštus šviežias šalavijas
  • 1/4 puodelio obuolių brandy arba Calvados
  • 1/4 puodelio sviestą grietinėlės

Recepto paruošimas

Sūryme:

  • 5 minutes kepkite 1 kvarcinį obuolių sidro, druskos, alpių ir lauro lapus, dažnai maišydami. Visiškai atvėsti Įdėkite likusius 3 kvartus sidrą ir 4 kvartalus vandens. Įdėkite kalakutiena sūrymu. Uždenkite ir šaldykite per naktį.

  • Nusausinkite kalakutieną ir nuplaukite. Sureguliuokite keletą sluoksnių popierinių rankšluosčių keptuvėje. Atvėsinkite naktį.

Sultinys:

  • Sumaišykite visus ingredientus dideliame puodelyje 30 minučių. Išpjaukite šalavijų saltinę į dubenį.

Glazūrai:

  • Į keptuvę užvirkite sidrą, kol sumažės iki 1/4 puodelio, apie 15 minučių. Sviestas sviestui. Visiškai atvėsti.

  • Mažiausią džiovinimo spintelę sumontuokite ant stogo; įkaitinkite iki 350 ° F. Pašalinkite popieriaus rankšluosčius iš kepimo skardos. Tvirtos pagrindinės ir kaklo ertmės iš kalakutienos sausos; stuff laisvai su įdaru. Įdėkite kalakutieną į keptuvę, pakelkite sparnus žemyn ir laisvą susikabinkite kojas.

  • Kepta kalakutiena 1 valanda. Šepetys su šiek tiek glazūros. Kepti, kol pradeda ruda, maždaug per 1 valandą. Padengti folija. Kepkite iki termometro, įterpto į storiausią šlaunų registrą 175 ° F, kas 30 minučių nusiprausdami glazūru ir įpilkite iki 1 puodelio vandens, jei pilingas pradeda degti apie 3 valandas ilgiau. Perkelkite kalakutiena į dubenį; palapinė su folija. Leiskite stovėti 30 minučių.

Padažai:

  • Panas sultys supilkite į didelę matavimo puodelį. Šaukštas be riebalų. Rezervuok 3 šaukštus riebalų ir riebalų sulčių. Supilkite salyklo sultinį į kepimo skardą. Užvirkite, nulupkite rudos spalvos gabaliukus. Sumaišykite miltus, šalavijas ir 3 šaukštus riebalų sunkioje dideliame puodelyje; maišykite vidutine karščiu 1 minutę. Saldžiosios kepsnys iš keptuvės ir rezervuotos sultys. Įpilkite obuolių gurkšnį ir grietinėlę ir virkite, kol padažas truputį sutirštės, dažnai švaistydamas, apie 4 minutes. Sultys su druska ir pipirais. Padėkite į padažą. Patiekite Turkiją su padažu.

Receptas pagal Jeanne Thiel Kelley

,

Nuotraukos pagal Gary Moss