Traškiosios odos žuvis

Raudonasis snaperis, lašiša ir pomponas taip pat yra geri pasirinkimai, jei negalite rasti branzino ar skumbrės. Sužinokite daugiau čia

Ingridientai

  • 2 6 uncijos filė Branzino arba skumbrė
  • 2 šaukštus augalinio aliejaus, padalintas
  • Kosherinė druska
  • Mixed Olive Vinegrette

Recepto paruošimas

  • Padėkite žuvį ant plokštelės, odos puse į viršų ir atvėsinkite, atidengtą vieną valandą. (Tai išdžiovina odą ir yra svarbus žingsnis.)

  • Didelis nerūdijančio plieno keptuvės šiluma. Kai keptuvė yra labai karšta, apie 2 minutes įpilkite 1 valgomą šaukštą. aliejus ir didelė skardinė druskos. Šildykite alyvą iki rūkymo, tada nuimkite keptuvę nuo šilumos ir nuvalykite švariu virtuvės rankšluosčiu (tai sukuria laikiną dėžutę, kaip dirbtinį nešiklio paviršių).

  • Dekoratyvinės pusės filė su druska. Grąžinkite keptuvę į didelę šilumą ir pridėkite likusius 1 šaukštą. aliejus. Kai alyva karšta ir mirksi, įpilkite 1 filoso, nuleiskite jį į indą toli nuo jūsų, odos puse žemyn. Švelniai spauskite mentele, kol filė nebereiks suvynioti ir visą odos pusę sumaišys su kepsnine, užtikrinant visišką ir tiesioginį sąlytį. Pakartokite su likusia filė. Kruopas žuvis, reguliariai spaudžiant mentele, kol žuvis beveik neišdžiūvusi (ji turėtų būti nepermatoma ir šiek tiek žalioji storiausioje filoso dalyje) apie 3 minutes. Švelniai pasukite žuvis (dirbdami toli nuo jūsų, kad aliejus neplėštų ant savęs) ir užbaigti kaitinimą, maždaug dar maždaug minutę.

  • Norėdami įdėti šaukštą šiek tiek vinigretto ant plokštelių ir padėkite žuvį ant viršaus, odos puse į viršų (nėra jokio tikslo dirbti taip sunku sukurti gražiai traškią odą tik padengti su padažu!).

Receptas pagal Donaldo Link Herbsaint Naujasis Orleanas LA

,

Nuotraukos pagal Michael Graydon Nikole Herriott

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 760 Riebalai (g) 65 Sočiosios riebalai (g) 12 Cholesterolis (mg) 130 Angliavandeniai (g) 3 Mitybos skaidulos (g) 1 Bendras cukrus (g) 0 Baltymai (g) 41 Natris (mg) 590