Tamsusis šokoladas ir apelsinų pyragas su skrudinta migdolais

Ingridientai

CANDIED ORANGE PEEL

  • 1 oranžinė spalva
  • 1/4 puodelio cukraus
  • 2 šaukštus vandens

KRUSTAS

  • 1/2 puodelio (1 lazdelė) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
  • 1/2 puodelio cukraus
  • 1/4 šaukštelio malto cinamono
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 6 šaukštus nesaldinto kakavos miltelių
  • 3/4 puodelio visaverčio miltų

PILDYMAS

  • 1 puodelis svivered migdolai, kepintos, grubiai pjaustytos
  • 2 arbatinius šaukštelius cukraus
  • 1 šaukštelis su malta cinamone
  • 1 puodelis intensyvios plakimo grietinėlės
  • 8 uncijos bittersweet (ne nesaldinto) arba pusiau šokolado, kapotų
  • 1 šaukštas Grand Marnier arba kitas oranžinis likeris

Recepto paruošimas

CANDIED ORANGE PEEL

  • Naudodami daržovių skutimosi priemonę pašalinkite žievelę (tik apelsinų dalis) iš oranžinės spalvos juostelėmis. Iškirpti juosteles į drožlių dydžio gabaliukus ir įdėti į nedidelę padažą. Padengti šaltu vandeniu; virkite. Virkite 30 sekundžių; nutekėjimas Skalauti indą; pridėti 1/4 puodelio cukraus, 2 šaukštai vandens ir žievelės. Ištirpinkite cukraus kiekį vidutiniškai žemoje temperatūroje. Kepkite, kol žievelės yra permatomos, o sirupas yra storas, apie 20 minučių. Naudojant šakės strypus, perpilkite žievelę į plokštelę ir atvėsinkite. DO AHEAD: gali būti padaryta 1 diena į priekį. Uždenkite ir laikykite kambario temperatūroje.

KRUSTAS

  • Naudojant elektrinį maišytuvą, sumaišykite sviestą, cukrų, cinamoną ir druską dideliu dubeniu iki tolygiai. Pinti kakavos miltelius. Įmaišykite miltų ir supjaustykite, kol tešla susilydys drėgnuose gumbuose. Rinkti tešlą į rutulį; suplėšyti į diską. Apvyniokite plastiką ir atvėsinkite, kol jis tvirtai, mažiausiai 1 valandą ir iki 1 dienos.

  • Išpjaukite tešlą tarp popieriaus lapų iki 11 colių turo. Nulupkite viršutinį popieriaus lapą. Invertuokite tešlą virš 9 colio skersmens pyragą su nuimamu dugnu; nulupti popierių. Švelniai paspauskite tešlą į keptuvę. Paspauskite tešlą ant viršaus, kad susidarytumėte dvigubo storio šonus. Pierce tešla visoje šakute. Šaldykite 30 minučių.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Kepkite plutos, kol šonai atrodys sausi, o dugnas atrodys švelniai, apie 14 minučių. Perkelkite plaktuvą į stalą. Naudodami šaukšto nugarą, nuleiskite tešlos puses. Visiškai atvėsti.

PILDYMAS

  • Mažame dubenyje išmeskite migdolus, cukrų ir cinamoną. Supjaustykite visus, išskyrus 2 juosteles žievelės. Pabarstykite susmulkintą apelsino žievelę, tada migdolų mišinį ant paruoštos trupinėlės dugno. Įdėkite kremą į sunkiosios terpės indą. Pamaitinkite. Pašalinti iš karščio. Įpilkite šokoladą ir švelninkite, kol šokoladas išsilydo ir mišinys yra lygus; sumaišykite Grand Marnier. Supilkite į plutos. Šaldytuvu, kol pildymas bus tvirtas, ne mažiau kaip 3 valandas. Pareikalauti likusių 2 apelsinų žievelių juostelių. DO AHEAD: gali būti padaryta 1 diena į priekį. Apvyniokite laisvai su folija ir laikykite šaldytuve.

  • Naudodami aštrius peilius, švelniai atlaisvinkite plutos pusę. Nuimkite paneles. Iškirpkite pyragą į pleištus; tarnauti šaltai.

Receptas pagal Barbara Pool Fenzl

,

Nuotraukos pagal Noel Barnhurst