Tamsuotos Kinijos bandelės

Ingridientai

  • 1 1/2 puodeliai šilto vandens (nuo 105 ° F iki 115 ° F)
  • 3 1/4-uncijos vokai aktyvūs sausieji mieles
  • 4 puodeliai aukščiausios kokybės glitimo miltų
  • 1 1/4 puodeliai universalus miltai plius papildomai minkyti
  • 1/4 puodelio cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 4 šaukštai pagaminti ančių riebalų, * lydyti, šiek tiek atvėsti, padalinti
  • Nonstick augalinio aliejaus purškimas

Recepto paruošimas

  • Įpilkite 1 1/2 puodelio šilto vandens į nedidelį dubenėlį; pabarstykite mieles. Palikite stovą, kol mielės ištirps, apie 15 minučių.

  • Sumaišykite didelį glitimo miltų kiekį, 1 1/4 puodelio visagalio miltų, cukraus ir druskos dubenėlyje su sunkiosios paskirties stovo maišytuvu, sumontuotu su mentele. Su maišytuvu, važiuojančiu mažu greičiu, įpilkite mielių mišinio ir 3 šaukštus ištirpinto antis riebalų ir sumaišykite, kol jie bus įtraukti. Padidinkite greitį iki vidutinio ir sumaišykite iki lipnių tešlos formų, apie 4 minutes.

  • Išmaišykite tešlą ant smulkinto darbo paviršiaus ir minkykite, kol jis bus lygus, elastingas ir nebebus lipnus, jei reikia, pridėkite daugiau miltų valgomosiomis šaukštėmis, jei reikia, apie 5 minutes. Formuokite tešlą į rutulį. Riebaluoti didelį dubenį su likusiais 1 šaukštu ištirpinto antis riebalų; įdėti tešlą į dubenį ir pasukti į kailį. Uždenkite dubenį su plastikine plėvele, tada virtuvės rankšluosčiu. Leiskite tešlą pakilti į šiltą, be laidumo plotą, kol padidės dvigubai, apie 1 valandą.

  • 2 linijos kepimo lapeliai su vašku popieriumi arba pergamentiniu popieriumi. Punch tešla žemyn; pasukite ant smulkinto darbo paviršiaus. Tešlą padalinti į 4 porcijas; padalykite kiekvieną dalį į 8 lygias dalis. Supilkite kiekvieną gabalą į rutulį; įdėkite ant paruoštų kepimo lakštų, tarpai 1 1/2 colio atstumu. Uždenkite plastikiniu apvalkalu, tada virtuvės rankšluosčiu. Leisti pakilti šilta, be briaunelės ploto iki išpūsto ir beveik dvigubai maždaug 40 minučių.

  • Įdėkite bambuko garintuvą 2-3 pakopomis į vandenį arba įdėkite dėžutę iš makaronų puodo. Įpilkite pakankamai vandens į vandenį ar tešlos puodą, kad pasiektumėte šiek tiek žemiau bambuko garintuvo arba garintuvo įdėklo; virkite. Pašalinkite bambuko garintuvą iš “WOK” arba pašalinkite garintuvo įdėklą iš tešlos puodo. Purškiami bambuko paketai arba garintuvo intarpas su nonstick purškimu. Dirbdami partijomis, kepkite kepinius maždaug 1 cm atstumu nuo bambuko garintuvo pakuočių arba garintuvo įdėklo. Įdėkite bambuko garintuvą su bandelėmis į vandenį arba įdėkite garintuvą su bandelėmis makaronų puodelyje. Uždenkite ir garų bandelės, kol išsipūstos ir švelnios, maždaug per 15 minučių, jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad gautumėte “wok” ar puodą.

  • DO AHEAD Gali būti padaryta 4 valandas į priekį. Nuimkite garintuvą su bandelėmis iš viršaus ar tešlos puodelio. Leiskite puodynėms stovėti, padengti, laikyti kambario temperatūroje. Prieš patiekdami, resteam bandelės 10 minučių. Patiekite pyragaičius šiltai.

  • * Galima įsigyti kai kurių prekybos centrų šaldytuvo skyriuje specialiuose maisto parduotuvėse ir dartagnan.com.

  • DAUGIAU INFORMACIJOS Aukšto gliuteno miltus galima įsigyti specialios paskirties maisto parduotuvėse ir karališkame flour.com.

Receptas pagal Mizuna

,

Nuotraukos pagal Misha Gravenor