Tamsaus šokolado pyragas su kakavos nibu “Praline”

Ingridientai

Crust

  • 10 šaukštų (1 1/4 lazdelės) nesūdyto sviesto, ištirpęs
  • 1/4 puodelio cukraus
  • 1 šaukštelis šiurkštaus košerio druskos
  • 1 1/3 puodelių visaverčio miltų

Kakavos nibelis pralinas

  • 1/2 puodelio cukraus
  • 1/4 puodelio šviesos kukurūzų sirupo
  • 1 šaukštas (supakuotas) aukso rudojo cukraus
  • 1 šaukštas nesūdyto sviesto, kambario temperatūra
  • 1 šaukštelis šiurkštaus košerio druskos
  • 1/4 puodelio kakavos nibs
  • 1/4 puodelio pekanos, kapotos

Šokolado įdaru

  • 2 1/4 puodeliai be nugriebto pieno, padalytas
  • 6 dideli kiaušinių tryniai
  • 2/3 puodelio (supakuota) aukso rudojo cukraus
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 6 šaukštus nesaldinto kakavos miltelių (pvz., Scharffen Berger arba Valrhona)
  • 4 arbatinius šaukštelius kukurūzų krakmolo
  • 4 uncijos bittersweet (ne nesaldinto) ar pusiau lieso šokolado, kapotų
  • 3 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 1 1/2 puodeliai atšaldyto plakimo grietinėlės
  • 3 šaukštai cukraus miltelių

Recepto paruošimas

Crust

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Sviestas 9 colių skersmens stiklo pyrago patiekalas. Sumaišykite sviestą, cukrų ir druską vidutiniame dubenyje. Įpilkite miltų ir sumaišykite, kol gerai sumaišoma. Paspauskite tešlą ant paruošto indo apačioje ir apačioje; apdailos kraštai. Kepkite gruzdes iki aukso rudos ir virkite per maždaug 18 minučių. Atvėsinkite gruobelius visiškai ant stovo. Palaikykite orkaitės temperatūrą.

Kakavos nibelis pralinas

  • Kepimo lakštas su pergamentiniu popieriumi. Sumaišykite pirmąsias 5 ingredientus į vidutinį dubenėlį. Išmaišykite kakavos lazdeles ir pjaustytus pekaninius riešutus. Supilkite valgomuosius šaukštus į paruoštą lapą, tarpai – 1 colio atstumu. Kepkite, kol mišinys pasklistų ir gili aukso ruda, maždaug per 18 minučių (mišinys supilamas į 1 gabalėlį ant kepimo skardos). Išimkite iš orkaitės; visiškai atvėsti ant lapo. Pertraukite pralinatus į nereguliarius gabalėlius ar skardus. DUO AHEAD Gali būti paruošta prieš 1 dieną. Vienoje sluoksnėje laikykite hermetišką kambario temperatūroje.

Šokolado įdaru

  • Padažykite 2 puodelius pieno į smėlio keptuvę; pašalinti iš šilumos. Švelniai supjaustykite kiaušinių trynius, rudąjį cukrų, vanilą ir likusį 1/4 puodelio pieną, kad mišinys būtų vidutinio dubenėlio; švelniai sudrėkinkite kakavos miltelius ir kukurūzų krakmolą. Palaipsniui įsiurbkite karšto pieno mišinį. Grąžinti mišinį į puodą. Šaukštelis nuolat vidutiniškai karštas, kol mišinys susitraukia ir virsta. Pašalinti iš karščio. Pridėti šokoladą ir sviestą; susiraukti, kol ištirps ir sklandžiai. Įpilkite į atšaldytą pyragą. Šaldykite, kol užpildymas yra šaltas ir nustatomas apie 4 valandas. DO AHEAD Gali būti paruošta prieš 1 dieną. Uždenkite ir laikykite atšaldytą.

  • Naudojant elektrinį maišytuvą, įmaišykite kremą ir cukraus miltelius, kol susidaro švelni smailės. Pjaustyti pyragą į pleištus. Patiekite su plakta grietinėle ir pralinatais.

    Receptas pagal Elizabeth Falkner

    ,

    Nuotraukos pagal Markas Tomas