Sviestas su keptu omaru su šparagais ir nauja bulve

Omaras pasidarys sunkus, jei jis bus išvirtas, taigi su paskutiniais žingsniais jį reikia švelniai elgtis.

Ingridientai

  • 1 svaras labai mažos vaškinės bulvės
  • 2 1 1/4-lb. omarai
  • 1 krūva šparagai, apdailinti
  • Kosherinė druska
  • 1/2 puodelio (1 lazdelė) nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais
  • 2 šaukštus susmulkintų šviežių plokščių lapių petražolių
  • Kalkinti jūros druska (pvz., Maldonas)

Recepto paruošimas

  • Padėkite metalinį garintuvo krepšį į didelį puodą; įdėti vandenį į 2 “gylį ir užvirinti. Į bulvę įdėti į garintuvo krepšelį, uždengti ir virti iki pageidaujamos, 12-15 minučių. Perpilti į vidutinį dubenėlį, atidėti.

  • Jei reikia, įpilkite daugiau vandens į 2 “gylį ir įdėkite omarus į garintuvo krepšelį. Uždenkite puodą ir garų omarus, kol kiaušiniai yra ryškiai raudoni, o mėsa virta per 8-10 minučių. Nuimkite iš puodo su žnyplėmis ir leiskite atvėsti 5 minutes iki krekingo.

  • Paimkite omarų mėsą iš uodegos, nagų ir veržlių ir perpus išmeskite juosteles; atidėti.

  • Tuo tarpu virkite šparagus į didelį puodą verdančio sūdyto vandens, kol pasieksite šiek tiek maždaug 4 minutes. Kanalizacija; perkelkite į didelį dubenėlį ledo vandens. Kanalizacija; atidėti.

  • Padėkite 2 šaukštai. vandenį į vidutinį karštą indą į vidutinį keptuvę. Palaipsniui įmaišykite sviestą, sudėkite gabalėlį, kol ištirpsta ir visiškai emulsuosite; sezonas su koserine druska.

  • Į rezervuarą supilkite ir kepkite bulves, omarus ir šparagus, kartais supilkite, kol šildysite, apie 2 minutes.

  • Patiekite omarus ir daržoves, papildytus petražolėmis ir jūros druska.

Receptas pagal Gerai Jordano ūkyje, Elizabeth saloje, ME

,

Nuotraukos pagal Randis Harrisas