Supjaustyti Prancūzijos bulvytės

Ingridientai

  • Žemės riešutų aliejus (kepimui)
  • 3 kg rusvos bulvės (apie 3 didelės), nuluptos, supjaustytos į 2 1 / 2×1 / 3 colių juostas
  • 1 šaukštas triufelio aliejaus

Recepto paruošimas

  • 2 eilutės didelės kepimo skardos su popieriniais rankšluosčiais. Pridėkite saldainių termometrą į didelio gilaus puodo pusę (neleiskite nusiraminti dugno). Pridėkite pakankamai žemės riešutų aliejaus į puodą, kad pasiektumėte 3 colių gylį. Šilumos alyva per vidutinę karštį iki 300 ° F. Vieta bulvių tarp 2 virtuvės rankšluosčiai ir pat sausas. Dirbdami partijomis, įpilkite bulves į aliejų ir kepkite, kol bulvės netaps švelnios, kartais maišydami ir palaikydami šilumą 300 ° F temperatūroje, maždaug 3 minutes per partiją. Perpilkite bulves į 1 paruoštą kepimo skardą. Šildykite tą patį aliejų, kol temperatūra pakils iki 360 ° F iki 365 ° F. Dirbdami partijomis, įpilkite toje pačioje bulvėje bulvių ir kepkite iki aukso rudos spalvos, palaikydami temperatūrą nuo 360 ° F iki 365 ° F, maždaug 2 minutes per partiją. Perkelkite ant antrojo paruošto kepimo skardos į kanalizaciją. Perparduoti bulvinius patiekalus į patiekalą; pabarstykite druska, tada išmeskite su triufelių aliejumi ir padėkite.

Receptas pagal Michaelis Mina Michael Mina San Francisko CA

,

Nuotraukos pagal Noel Barnhurst