“Super Bowl Masterpiece”: “Bo Ssam-Style” pūstos kiaulienos sumuštiniai

Šios savaitės epizodas “Bon Appétit Foodcast”, maisto direktorius Carla Lalli muzika, redaktorius Adomas Rapoportas, ir Adomo draugas Gabe Tesoriero (muzikos atlikėjas ir puikus namuose virėjas, kuris šiek tiek nepaaiškinamai tampa pusiau reguliuojamu šou), kalbėti apie tai, kaip sukurti galutinį “Super Bowl” meniu. Jie yra garsūs ir sustiprinti žaidimo “play-off” stiliaus žaidime, užkandžių, maitinimo tinklų, gėrimų ir desertų kategorijose supilami konkretūs patiekalai, kol jie atvyksta į vieną nugalėtoją kiekviename (gerai, išskyrus užkandžius, kur yra du nugalėtojai , nes “Super Bowl” vakarėlis su vienu užkandžiu yra “Super Bowl” vakarėlis, kurio niekas nenori dalyvauti).

Buvo queso prieš pimiento sūrius, lustai ir guacamole, palyginti su nachos, mėsos pusryčiai ir cheesesteaks, pigus alus ir amatų alaus … Sąrašas tęsiasi.

20180125 MOB25030
Nuotrauka Alex Lau

Laikas surinkti.

Viena kategorija, tačiau, jų išstumia: bo ssam (Korėjos patiekalas su kiauliena, supakuotu salotų lapuose su ryžiais, kimchi ir įvairiais padažais), o kiaulienos sumuštiniai su slawu. Po šiek tiek atgal ir atgal, trys nusprendė sujungti du į vieną patiekalą, kurį galima apibūdinti tik kaip absurdiškai skanus. “Bo ssam” stiliumi išpjaustyti kiaulienos sumuštiniai.

“Aš visada rengiuosi” bo ssam “kaip vakarienės maistas ir visada laukia svečių”, – sako Gabe. “Žmonės, kurie to niekada neturėjo, pralaimi, o žmonės, kurie jį pažymėjo, pažymi savo kalendoriuje”. Bet bo ssam reikia visos stalo. Jūs turite surinkti savo apsiaustus keletą kartų su visais aksesuarais, perduoti kimchi, ryžius ir salotas aplink. Nebuvo taip lengva valgyti ant sofos, žiūrėti “Super Bowl”, o kavos staliukas įstrigo su nugarėlėmis, skiedromis ir alaus skardais. Ir todėl šis bo ssam stilius pagamintas kiaulienos sumuštinis gimė, palikdamas visas kitas dulkes.

Štai kaip tai padaryti:

Pradėk nuo kiaulienos. Mėgstamiausias receptas kilęs iš Momofuku, su glazūruotu, šiek tiek saldaus, šiek tiek sūrus išorinės plutos ir išskleidžiant minkštą mėsą viduje. Procesas trunka keletą dienų, nes jūs turite druskos mėsą ir palikti jį šaldytuve per naktį, bet jo grožis yra tas, kad, jei manote, kad ateityje tai reikalauja labai mažai kito – tiesiog greitai išmirk druską ir cukrų, ir tada krūva hands-off, praleidžiant laiką krosnyje (be to, labai dažnai sultys, kurios lėtai, bet tikrai pasirodo iš mėsos). Iki to laiko, kai svečiai sugrįš, jūs būsite pasiruošę visiems kitiems sumuštiniams, o viskas, ko liko daryti, yra surinkti.

Kalbėdamas apie visus kitus sumuštinius, čia dar ką reikia padaryti. Pirma, imbiero skulglių padažas, kuris šio recepto atveju yra išmestas rameno makaronais. Ignoruoti rameno makaronų dalį ir padaryti ją atskira prieskoniu.

Kitas atsiranda cilindro Mayo, kuris yra Mayo (mums patinka Hellman’s), krūva susmulkintos cilindro ir laimų sultys. Mums tai patinka, kai kalkės yra sunkios, kad subalansuotų riebalus, bet skonis, kaip jūs einate, kol tai taps jūsų skoniu.

Po to yra kimchi slaw. Mes sujungėme napų kopūstus, švelnius čili dribsnius, tarkuotą imbierą, tarkuotą česnaką, sezamo aliejų, pagardintus ryžių actus ir žuvies padažą. Bet jūs taip pat galite patraukti kimchi purvą parduotuvėje (arba čia) ir jūsų sumuštiniai nebus blogesni už tai.

Kalbant apie parduotuvę, likusios sudedamosios dalys yra visos prekės, kurias reikia įsigyti: duonos ir sviesto marinatus, keletą jalapeños, kurias galėsite supjaustyti žmonėms, kurie mėgsta papildomą šilumą, žiedlapių šakeles, kad gautų ryškumą, ir šokolado padažą, kad funky , saldus, umami elementas. O, ir, žinoma, Martyno bulviniai ritinėliai kažkaip talpina šlovingų komponentų netvarką.

Dabar “Super Bowl” vakarėlis.

Klausyk visą epizodą čia ar visur, kur gausite podcast’us:

Daugiau Super Bowl receptų rasite čia: