Su cukrumi užkimšti žirniai su pasukamais aioli

“Aioli” pasirodys gana trumpai, kai visas aliejus yra įtrauktas, bet jis atsilaisvins į druskingą nuoseklumą, kai bus pridėta pasukų ir šaloto vandens.

Ingridientai

  • 1 nedidelis česnakų smulkiai pjaustytas
  • 2 šaukštus šviežių citrinų sulčių
  • 1 didelis kiaušinio trynys
  • 1 česnako skiltelė, smulkiai tarkinta
  • ¼ arbatinio šaukštelio košerio druskos ir dar daugiau
  • kiaunės pipirų žiupsnelis
  • ½ taures augalinio aliejaus
  • 2 šaukštai pasukų
  • 2 šaukštai crème fraèche
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1½ svaro cukraus žirneliai, nevirti, padalinti
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 1 šaukštą supjaustyto aliejumi supjaustyto plonais griežinėliais kalabrijos skiltelės
  • Kalkinti jūros druska (pvz., Maldonas)

Recepto paruošimas

  • Sumakite seklių ir citrinų sultis nedideliu dubeniu. Pjaustyk kiaušinio trynį, česnaką, koserinę druską, kajeną ir 2 šaukšteles. vanduo vidutiniame dubenyje. Visiškai plakamasis, palaipsniui išplaukite iš augalinio aliejaus, pirmiausia palikite lašą, kol aioli bus storesnis ir lygus. Kruopščiai sumaišykite pasukose, kremo pyragas ir seklių mišinį; sezonas su kosherio druska ir juodieji pipirai.

  • Paruoškite grilį vidutinio ir didelio karščio. Nulupkite pusę žirnių su 1 šaukštu. alyvuogių aliejus vidutiniame dubenyje; sezonas su kosherio druska ir juodieji pipirai. Nustatykite vielinį stalą arba grotelių krepšį ant grotelių grotelių ir grilio žirnių ant stelažo, kartais keiskite, kol truputį užkaista, apie 4 minutes; grįžti į dubenį.

  • Iškirpkite žalias žirneles per pusę skersai per įstrižainę ir išmeskite su keptomis žirnėmis kartu su likusiais 1 šaukštelis. alyvuogių aliejus; sezonas su juodaisiais pipirais. Šaukštą keletą aioli plokštelėje ir viršuje su snapu žirneliais, čili ir jūros druska. (Likę liko pasukos aioli kitai salotinai arba panaudokite kaip lašą.)

  • DO AHEAD: Buttermilk aioli gali būti pagaminta prieš 3 dienas. Viršelis ir atšaldymas.

Receptas pagal Carlo Mirarchi

,

Nuotraukos pagal Christopher Testani

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 430 Riebalai (g) 39 Sotieji riebalai (g) 7 Cholesterolis (mg) 55 Angliavandeniai (g) 15 Gaivieji gėrimai (g) 4 Bendrieji cukraus (g) 7 Baltymai (g) 5 Natris (mg) 160