Sūris ar šokoladiniai sebadai

Ingridientai

Sūrio užpildymas

  • 1 1/2 puodeliai rupiai tarkuotų Brinata arba vyresnio amžiaus Manchego sūrio (6-7 uncijos)
  • 1 šaukštą smulkiai suptruotą citrinų žievelę
  • 1 šaukštas sumuštas kiaušinis

ŠOKOLADŲ PILDYMAS

  • 3 1/2 uncijos karčiojo šokolado, smulkiai pjaustyto (apie 1/2 puodelio)
  • 1/2 puodelio šokoladinių lazdyno riešutų (pvz., “Nutella”)
  • 1 šaukštą smulkiai apvilktą apelsino žievelę

DANGAS IR MONTAVIMAS

  • 1/2 puodelio manų kruopos miltų (makaronų miltai) *
  • 1/2 puodelio visaverčio miltų
  • Žiupsnelis druskos
  • 6 šaukštai (apie) nenugriebto pieno, padalintas
  • Švieži mėtų lapai (sūriui)
  • 1 didelis kiaušinis, sumaišytas su maišymu
  • 2 puodeliai alyvuogių aliejaus (kepimui)
  • Cukrus
  • Kaštonas medus ar kitas medus

Recepto paruošimas

Sūrio užpildymas

  • Sumaišykite visus ingredientus vidutiniame dubenyje. Uždenkite ir atvėsinkite, kol bus paruoštas naudoti, iki 1 dienos.

ŠOKOLADŲ PILDYMAS

  • Sumaišykite visus ingredientus vidutiniame dubenyje. Uždenkite ir palikite stovą, kol bus paruoštas naudoti, iki 1 dienos.

DANGAS IR MONTAVIMAS

  • Sumaišykite iš manio kruopų miltų, visais tikslais pagamintus miltus, o druską sumaišykite dideliame dubenyje. Įpilkite 4 valgomuosius šaukštus pieno ir supilkite iki tepalo drėgmės, pridėjus daugiau šaukštelio, jei sausas. Rinkti tešlą į rutulį. Išmaišykite švelniai skardytą paviršių iki tolygios, apie 1 minutę. Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir atšaldykite 1 valandą.

  • Linijinis didelės raugintos kepimo lapas su pergamuoju popieriumi; dulkes su miltais. Mėsinkite tešlą minkštinkite. Padalinti į 4 dalis; padengti plastiku, kad išvengtumėte džiovinimo. Nustatykite makaronų mašiną į platų nustatymą. Supilkite 1 tešlos gabalėlį į stačiakampį; paleisti mašiną. Sulenkite pusę, pabaigiame pabaigoje ir vėl paleiskite mašiną. Tęskite, reguliuodami kitą siaurėjančią padėtį po kiekvieno 4 ar 5 eigos ir dulkinkite visais tikslais esančiais miltais, jei reikia, kad nepriliptų, kol lakštas bus 22-24 colio ilgio ir apie 1/16 colio storio. Uždenkite plastiku, kad išvengtumėte džiovinimo. Išskleiskite antrąją tešlos juostelę tokio paties ilgio ir storio.

  • Užpilkite sūrio arba šokolado įdaru 1 tešlos juosteliu, šerdydami arbatinius šaukštus, atstumkite apie 1 1/2 colio atstumu. Įpilkite 1/2 mėtų lapų ant kiekvieno sūrio įdaro piliakalnio. Šepetėliu tešla pripildyta sumuštu kiaušiniu. Į viršų su antrine tešlos juostele; Paspauskite tešlą aplink piliakalnius, kad užplombuotumėte. Naudodami konditerijos ratą arba 2 colių apvalų ar kvadratinį pjaustytą pjūklą, išpjaukite sebadas. Perkelkite į paruoštą lapą.

  • Pakartokite su likusia tešla ir sūrio arba šokolado įdaru. DO AHEAD Galima padaryti 2 valandas į priekį. Padėkite laisvai rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje.

  • Įpilkite aliejaus į didelę didelę keptuvę. Sumaišykite termometrą aliejuje (nusileidžkite viršuje virš kepsninės krašto) ir įkaitinkite iki 375 ° F per vidutinį ir didelį šilumą. Dirbdami partijomis, kepkite sebadas, kol tešla traškūs ir aukso spalvos, o įdarą kepama apie 1 minutę vienoje pusėje. Perkelti į popierinius rankšluosčius ir nutekėjimą.

  • Išdėstykite sebadas ant plokštelės. Pabarstykite su cukrumi; patieki su kaštoniniu medumi.

  • TEST-KITCHEN TIPAS Šis receptas reikalauja “Brinata”, tam tikros rūšies pecorino fresko (šviežios pecorino). “Pecorino fresco” – tai skonis švelnesnis ir minkštesnis (kaip minkštas Fontina) avių ir sūrio sūris, nei Pecorino Toscano arba Pecorino Romano. Ieškokite “Pecorino fresco” savo vietinėje sūrio parduotuvėje arba nusipirkite internete per “murrayscheese.com” arba “agferrari.com”. Manchego sūris, kuris taip pat pagamintas iš avies pieno, yra geras pakaitalas.

  • * Galima naudotis kai kuriuose prekybos centruose ir specialiuose maisto prekių parduotuvėse bei Italijos rinkose.

Nuotraukos pagal Craigas Cutleris