Spiny Lobster “Crazy Water”

Ingridientai

  • 2 (1 1 / 2- 1 3/4-svaras) laukiniai sugauti spygliuogiai omarai arba Maine omarai
  • 1  
  • 3/4 puodelio nevalytos alyvuogių aliejaus, padalytos
  • 6 česnako skiltelės, plonai supjaustytos
  • Sumažinti džiovintų susmulkintų raudonųjų pipirų
  • 2 12 uncijų konteineriai vyšnių pomidorai (apie 4 1/2 puodeliai)
  • 1 puodelis sauso baltojo vyno
  • 3/4 puodelio vandens
  • 1  
  • 2 šaukštus susmulkintų šviežių itališkų petražolių

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Virkite omarus dideliu dengtu puodžiu verdančio sūdyto vandens 3 minutes (omarai nebus visiškai virti). Naudojant žnyplės, perkelkite omarus į didelę apvalią kepimo skardą. Leiskite stovėti, kol omarai yra pakankamai vėsūs, kad galėtum tvarkyti, apie 20 minučių. Naudodami virtuvines žirkles arba aštrius peilius, supjaustykite omarus pusiau išilgai. Iš kūno ertmės nuplaukite visas tamsias dalis. Pat sausas. Pabarstykite druska ir pipirais.

  • 1/4 puodelio alyvą šildykite kiekvienoje iš 2 didelių orkaitėje atsparių skylets vidutinio karščio. Į kiekvieną keptuvę įpilkite 2 omarų puseles, minkštimas žemyn ir virkite iki mažai aukso, maždaug per 2 minutes. Skaldinius ir sautą padalinkite česnaką ir smulkintą raudonąsias pipiras, kol česnakai pradeda ruda, kartais maišydami, maždaug per 2 minutes. Skaldykite pomidorus tarp skylets ir kepkite, kol šiek tiek nulenks. Skillets suskirstykite vyną ir virkite 3 minutes. Skilets skirstyti vandenį; Pasukite lobsterius kiaukutine puse į viršų, uždenkite ir supilkite orkaitėje, kol omarai virti per maždaug 5 minutes.

  • Perkelkite omarus į 2 plokšteles. Sudėkite pomidorų mišinius 1 keptuvėje. Virkite padažą, kol sumažės iki 3 puodelių, apie 5 minutes. Sultys su druska ir pipirais. Išmaišykite petražoles. Užpilkite padažu per omarus. Džiovinkite 2 šaukštus aliejaus per kiekvieną omarą ir padėkite.

Receptas pagal Paul Bartolotta iš Bartolotta Ristorante di Mare, Las Vegase NV

,

Nuotraukos pagal Gary Moss