Spanguolių-laimų pyragas

“Key” kalkių pyrago dvasia saldaus spanguolių varškės pavidalu. Kontrastas tarp švelnios spaudos pluta ir šio recepto pyrago pripildymas yra grynas genijus.

Ingridientai

Crust

  • 4 uncijos gingersnap slapukus (apie 16, jei naudojate Nabisco)
  • 1 puodelis pekano
  • 4 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpę
  • 3 šaukštai šviesiai rudojo cukraus

Pripildymas ir surinkimas

  • 1 12-osios pakuotės šviežios (arba sušaldytos, atšildytos) spanguolės, plius 4 uncijos (apie 1¼ puodelio), skirtos patiekalams
  • 2½ puodeliai granuliuoto cukraus, padalinti
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 2 didelius kiaušinių trynius
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkiai suptruotą citrinų žolelę
  • 2 arbatinius šaukštelius smulkiai supjaustyta kalkių išdroža, padalinta
  • ½ puodelio šviežių laimų sulčių
  • Košerinės druskos suvilioti
  • ¾ puodelio (1½ lazdelės) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto gabalėliais
  • Sumuštinis grietinėlė (patiekiama)

Recepto paruošimas

Crust

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Pulsu slapukus maisto procesoriuje, kol bus labai smulkiai sumaltas (turėtumėte apie 1 puodelį). Pridėti pekanų; impulsas tol, kol smulkiai dirba. Įpilkite sviesto ir rudojo cukraus; pulsas sujungti. Perpilkite į gilų 9 “pyrago patiekalą. Naudodami matavimo puodelį, gerai spauskite ant indo apačioje ir aukštyn. Kepkite iki stipraus ir šiek tiek tamsaus spalvos, 10-15 minučių., Jei pluta nusileis žemyn, švelniai paspauskite atgal. Saunus.

  • Arčiau: Kruopą galima kepti 1 dieną į priekį. Laikyti sandariai suvynioti kambario temperatūroje.

Pripildymas ir surinkimas

  • Padėkite 12 oz. spanguolės, 1 puodelis granuliuoto cukraus ir ¼ puodelio vandens, kad išvirtų dideliame padaže vidutiniškai aukštai. Sumažinti šilumą; verdykite, kol sprogsys spanguolės ir dauguma skysčių išgarins, 12-15 minučių. Leisk atleisk. Pyragai maišytuve iki labai sklandžiai.

  • Kuko paukštiena, kiaušiniai, kiaušinių tryniai, citrinų žievelė, laimų sultys, druska, ½ puodelio cukraus ir 1 šaukštelis. kalkių nuosėdos šilumą atsparioje dubenyje, sumaišyto su virpintu vandens puodeliu (dubenys neturėtų liesti vandens), maišant su guminiu menteliu ir dažnai nuleidžiant dubenėlio kraštus, kol varškė sustorėja ir padengia mentele, 8-10 minučių. Leiskite atvėsti, kol tik šilta.

  • Vidutinio aukšto elektrinio maišytuvo naudojimas, įmaišykite varškę, įpilkite sviesto gabalėlį vienu metu ir įmaišykite po kiekvieno įdėjimo, kol varškė bus šviesesnė spalvos ir tekstūros, apie 5 minutes. Išbrinkite į džiūvėsėlį ir atvėsinkite, kol jis tvirtai, apie 2 valandas.

  • Užpilkite ½ puodelio granuliuoto cukraus ir ½ puodelio vandens virduliuokite nedidelį indą ant vidutinės karščio, maišydami, kad ištirpintumėte cukrų. Įdėkite likusias 4 oz. spanguolės ir virkite, kol vos pradeda minkštėti, apie 1 minutę. Naudodami išpjautą šaukštą perkelkite spanguolių prie vielos lentynos, pritvirtintos riebios kepimo skardos viduje. Įšaldykite, kol nebeliks lipnių, 20-30 minučių.

  • Laimėkitės likę ½ puodelio granuliuoto cukraus ir 1 šaukštelis. kalkių nuosėdos mažame dubenyje. Lobių gervuogės iš kalkių cukraus. Topelis su spanguolėmis; pasidėkite su plakta grietine.

  • Arčiau: Pyra (be papildymo) gali būti daroma 2 dienas. Dangtis, kai užpildas tvirtas ir laikomas atšaldytas. Tegul valgykite kambario temperatūroje 2 valandas prieš patiekiant.

Receptas pagal Ann Redding & Matt Danzer

,

Nuotraukos pagal Bobbi Linas

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 690 Riebalai (g) 37 Sotieji riebalai (g) 17 Cholesterolis (mg) 175 Angliavandeniai (g) 87 Mitybos skaidulos (g) 1 Bendras cukrus (g) 72 Baltymai (g) 6 Natris (mg) 125