Skrudintos šparagai ir arugulos salotos su “Shallot Vinaigrette”

Ingridientai

  • 1/3 puodelio smulkintų šalotes (apie 2 dideles)
  • 2 šaukštus šviežių citrinų sulčių
  • 2 šaukštai šerių vyno acto
  • 2 šaukšteliai tarkuotų citrinų žievelės
  • 1 1/2 šaukštelių Dijonų garstyčių
  • 1/3 puodelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

  • 1 svaras lieknas šparagas, kietas galas apdailintas

  • 6 puodeliai (lengvai supakuoti) arugula (apie 5 uncijos)
  • 3 šaukštus susmulkintų šviežių kopūstų
  • 1/2 puodelio šviežiai rauginto parmezano sūrio (apie 1 1/2 uncijos)

Recepto paruošimas

  • Sumaišykite pirmus 5 ingredientus mažame dubenyje. Palaipsniui užpilkite aliejumi. Sezonas vinigrette skonio su druska ir pipirais. DO AHEAD Gali būti paruošta prieš 1 dieną. Viršelis ir atšaldymas. Leiskite stovėti kambario temperatūroje 30 minučių ir nusiimkite prieš naudojimą.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Įdėkite asparagų ietis ant apkeptos kepimo skardos. Užpilkite 1/4 puodelio vinigretto ir pasukite į sluoksnį, tada paskleiskite į vieną sluoksnį. Pabarstykite druska ir pipirais. Kepti šparagai, kol tik traškios švelnios, apie 12 minučių.

  • Sumaišykite arugulą, kopūstus ir šparagus dideliu dubeniu. Įpilkite likusio vinigretto ir išmeskite, kad padengti. Perkelkite salotos į dubenį; pabarstykite druska, pipirais ir sūriu. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje.