Skrudintos bulvės su karamelizuoto pankolio

Paprikos pankolis ir verdant bulvių grietinėlę prieš surenkant gratiną įpilama papildomos skonio.

Ingridientai

  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto, kambario temperatūra, padalinta
  • 1 šaukštas neperdirbto alyvuogių aliejaus
  • 2 pankolių svogūnėliai (maždaug 1½ svaro.), Apipjaustyti, keturkampiai, šerdeliai, supjaustyti (apie 6 puodeliai)
  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
  • ½ puodelio sauso baltojo vyno arba sauso vermuto
  • 2 lauro lapai
  • 2½ svarai vaško bulvių (pvz., “Yukon Gold”), nulupti, pjaustyti ⅛ “storio
  • 1½ puodeliai stiprus kremas
  • 1½ puodelio tvirto pieno
  • 1 gvazdikėlių česnakai perpus
  • 1 puodelį susmulkintą Comté arba Gruyère

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Kailioji 13x9x2 “arba kita 3-qt. kepimo indas su 1 šaukštu. sviestas; atidėti.

  • Šiluma likusi 1 šaukštelis. sviesto ir aliejaus į didelę gilią keptuvę vidutinio karščio metu. Pridėti pankolių; sezonas su druska ir pipirais ir kepkite, retkarčiais sumaišykite, kol pankolis bus tolygiai padengtas riebalais ir prasiskverbia apie 2 minutes. Pridėti vyno ir 1 lauro lapų. Uždenkite, sumažinkite šilumos kiekį iki vidutinio lygio ir virkite, kartais maišydami, kol pankolis bus švelnus, apie 20 minučių.

  • Atskleiskite, padidinkite šilumos kiekį iki vidutinio aukščio ir kepkite, dažnai maišydami, kol skystis išgaruoja, o pankolis yra aukstai rudas ir karamelizuotas – apie 10 minučių. Įpilkite 1-2 šaukštai. vanduo deglakui suvynioti, supjaustyti bet kokius porėtus bitus iš indo apačios papildomai skoniui. Išmeskite lauro lapas. Nustatykite pankolių.

  • Lėkštelę, bulves, grietinėlę, pieną ir česnaką įpilkite į didelį puodą (atidžiai stebėkite, neleiskite mišiniui virti). Padažas su druska ir pipirais ir uždengti dangteliu šiek tiek ajar; švelniai užvirkite, kol bulvės bus švelnios, o skystis susilygins apie 10 minučių. Išmeskite lauro lapus ir česnakus.

  • Naudodami plyšinę šaukštą perpilkite ⅓ bulvių į paruoštą patiekalą, paskleidžiantį lygiame sluoksnyje. Sultys su druska ir pipirais ir pabarstykite ⅓ puodelio “Comté”. Uždenkite pusę pankolio. Pakartokite procesą, baigiant pankoliu. Uždenkite likusias 1/3 bulvių ir pabarstykite likusiais ⅓ puodelio “Comté”. Supilkite kremo mišinį. Uždenkite gratiną stora folija ir kepkite 35 minutes. Nuimkite foliją ir kepkite gratiną, kol viršuje bus burbuliuoti ir auksiniai, apie 30 minučių ilgiau. Gratinas gali būti pagamintas prieš 1 dieną. Leiskite linksmai; padengti ir atšaldyti. Tamsi, uždengta, 20 minučių 350 ° kameroje, tada atskleiskite ir virkite, kol nebus burbuliuoti aplink kraštus ir šildyti centre, apie 20 minučių ilgiau.

Receptas pagal Molly Stevens

,

Nuotraukos pagal Christina Holmes

Maistinis turinys

8 porcijos, 1 porcija yra:
Kalorijos (kcal) 420
Riebalai (g) 27
Sotųos riebalai (g) 16
Cholesterolis (mg) 90
Angliavandeniai (g) 33
Dietinis pluoštas (g) 3
Bendras cukrus (g) 2
Baltymai (g) 11
Natris (mg) 180