Skrudinta Turkija su oranžinės-rozmarino sviestu ir viskomis

Šis receptas yra pagamintas 1989 m. Gruodžio mėn. Numeryje ir yra mūsų Padėkos šlovės salėje

Ingridientai

Sviestas

  • 1 puodelis plius 2 šaukštai (2¼ lazdos) nesūdyto sviesto, kambario temperatūra
  • 3 šaukštus apelsinų sulčių koncentratas
  • 2 šaukštai tarkuotų apelsinų žievelių
  • 4 šaukštus džiovintų rozmarinų, sudaužė
  • Šviežiai malti pipirai

Turkija

  • 1 14 svarų sterlingų kalakutiena (kaklas, širdis ir šlaunys, skirtos Giblet Stock)
  • Druska ir šviežiai malti pipirai
  • 5 šakeles šviežia rozmarinas arba 1½ arbatinius šaukštelius džiovinti, susmulkinti
  • 3 puodeliai Giblet Stock (spustelėkite pagal receptą)
  • 3 šaukštus visų miltų
  • 1 oranžinė, smulkiai supjaustyta
  • Papildomos šviežios rozmarino šakutės (neprivaloma)

Recepto paruošimas

Sviestas

  • Sumaišykite sviestą, apelsinų sulčių koncentratą, apelsinų žievelę, rozmariną ir pipirus procesoriuje, kol gerai sumaišysite. Perkelkite mišinį į dubenį. Uždenkite ir šaldykite per naktį, kad išmaišytų skonį. (Galima paruošti prieš 2 dienas.) Prieš naudodami kambario temperatūrą.

Turkija

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Skalauti kalakutieną ir išdžiovinti. Sezono erozija su druska ir pipirais. Įdėkite 5 šviežias rozmarino šakeles į ertmę arba patrinkite viduje su džiovintu rozmarinu. Švelniai slinkite pirštais po krūties odos, kad atskirtumėte odą nuo krūties mėsos, formuojant kišenę. Išvalykite visus ½ stiklinės apelsinų-rozmarino sviesto pagal krūties odą. Trumpa Turkija. Padėkite ant stovo didelėje keptuvėje.

  • Kepta kalakutiena 1 valanda. Mažinkite orkaitę iki 325 ° F. Tęskite kalakuto ruošimą, kol mėsos termometras įdėtas į storiausią šlaunų registrą 175 ° F temperatūroje, kartais nulupkite kalakutieną ¼ puodelio apelsinų-rozmarino sviesto ir tentuokite foliją, jei braizuosite per greitai, apie 1 valandą 45 minutes. Perkelkite Turkiją į keptuvę. Palapinė su folija šilta.

  • Valykite riebalus iš keptuvės. Padėkite ant vidutinio aukšto šilumos. Įdėkite 3 puodelius ir užvirkite, nulupkite rudos spalvos gabaliukus. Virinama tol, kol skystis sumažėja iki 1½ puodelio, dažnai maišant, maždaug per 15 minučių. Sumaišykite likusius ¼ puodelio apelsinų-rozmarino sviesto su miltais, kad susidarytumėte. Palaipsniui įpilkite pastos į sumažintą skystį ir švilpinkite, kol padažas virsta ir yra storas, apie 4 minutes. Sultys su druska ir pipirais. Įpilkite į padažą.

  • Apylinkės kalakutiena su apelsinų skiltelėmis ir šviežiais rozmarinu. Patiekite su padažu.

Receptas pagal Gero apetito

,

Nuotraukos pagal Myron Beck