Skrudinta tešlos sėkla, žievė, pankolis ir vynas Santo

Ingridientai

  • 1 šaukštą šiurkštaus košerio druska
  • 1 šaukštelis džiovintų avižų
  • 1/2 šaukštelio maltų baltųjų pipirų
  • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 1 3 1/4 svaro sterilaus be kaulo veršienos pečių kepsnys
  • 1  
  • 2 svarai svogūnai, smulkiai supjaustyti
  • 7 1/2 puodeliai plonais griežinėliais šviežios pankoliai (iš 3 didelių svogūnėlių)
  • 1 500 ml butelis Vin Santo
  • 1  
  • 1 šaukštą supjaustyto šviežio čiobrelių

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Sumaišykite druską, džiovintą čiobrelių, ir baltieji pipirai mažame dubenyje. RUB 1 šaukštas aliejaus kepsnys. Valykite druskos mišinį kepant. Šilumos 2 šaukštus alyvuogių aliejaus sunkiame dideliame puodelyje per vidutinį aukštą šilumą. Įpilkite mėsos ir virkite iki auksinės rudos iš visų pusių, apie 5 minutes. Perpylkite keptuvę prie plokštelės.

  • Įpilkite likusius 1 šaukštą aliejaus, askaloninius česnakus ir pankolių į tą patį puodą. Saute, kol daržovės yra auksinės rudos spalvos, dažnai maišant ir švepti rudos spalvos bitai, apie 12 minučių. Pridėti Vin Santo; virkite 3 minutes. Grąžinkite tešlą į puodą, pasodinkite į daržoves, o viršuje – su kai kuriomis daržovėmis. Viršelis; kepkite iki momentinio skaitymo termometro, įterpto į veršienos registro centrą 165 ° F, apie 1 valandą 15 minučių.

  • Perkelkite veršieną į maistą. Sumaišykite šviežią čiobrelių daržovėmis Sezono virimo skystis su druska ir pipirais. Šaukštai ir kepimo skystis.

Receptas pagal Evan Kleiman

,

Nuotraukos pagal Brian Leatart