Skrudinta tešlos riešutai su Foie Gras ir Vyšnių-Raudonojo vynuogių padažu

Ingridientai

Padažas

  • 2 puodeliai mažai druskos vištienos sultinio
  • 1 puodelis jautienos sultinio
  • 1  
  • 2 puodeliai sauso raudono vyno
  • 1 1/2 puodeliai nedidelių be sėklų raudonųjų vynuogių
  • 1/4 puodelio (supakuota) aukso rudojo cukraus
  • 1 šaukštelis Worcestershire padaže
  • 1/2 puodelio sausųjų vyšnių sirupe (pvz., Amarenoje) *

Veršienos

  • 1 3 1/2 pėdų aplykštintos kaulinės veršienos juostelės
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus ir dar daugiau šepečiu
  • 1 šaukštą susmulkintą šviežią rozmariną ir plius visas garnyras
  • 1 šaukštą supjaustyto šviežio čiobrelio plius garnyrai
  • 1  
  • 1 6-8 uncijos kubeliu paruoštos anties foie gras, supjaustytos išilgai 1/4 colio storio skiltelėmis (neprivaloma)

Recepto paruošimas

Padažas

  • Įlašinkite abu sultonus, kol sumažės iki nedaug 1 puodelio. Atidėti.

  • Įmaišykite vyną ir kitus 3 ingredientus, kol jis ištirps. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir virkite, kol sumažės iki 11,2 puodelio, apie 30 minučių. Naudodami išilginę šaukštą perneškite vynuoges į mažą dubenį; pridėti vyšnias vynuoges. Sumažinkite sultinį į vynuogių sirupą. Virinama tol, kol sumažėja iki 3/4 puodelio, apie 10 minučių. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 2 dienas. Uždenkite vaisius ir padažą ant pagrindo atskirai ir šaldykite.

Veršienos

  • Tešla su alyvuogių aliejumi. Pabarstykite susmulkintus prieskoninius augalus. Plakta veršiena; atšaldykite naktį.

  • Padėkite stalą tiesiai žemiau krosnies centro; įkaitinkite iki 425 ° F. Pabarstykite veršieną su druska ir pipirais; Leiskite stovėti kambario temperatūroje 30 minučių. Šaltoje 2 šaukštai aliejaus įkaitinkite 14 colių krosnyje. Pridėti veršienos, riebalų puse žemyn. Iškilkite iki rudos, apie 4 minutes. Pasukti; čiulpia iki rudos, apie 4 minutes. Vieta keptuvėje orkaitėje. Kepta tešla, kol termometras įterpiamas į centrą, registruoja nuo 135 ° F iki 140 ° F, apie 25 minutes. Perkelkite į plokštelę. Palapinė su folija; leiskite stovėti 10 minučių. Rezervuokite keptuvę.

  • Tuo pačiu metu atskiras foie gras lapeles supjaustykite iki kambario temperatūros.

  • Tikslinė rezervinė keptuvė; šaukštelis nuo riebalų iš sulčių. Pridėti sultys prie padažo pagrindo. Kepkite iki pakankamai storio, kad padengtumėte šaukštu, apie 3 minutes. Pridėti vynuoges ir vyšnias; šilumos 1 minutė.

  • Supjaustykite veršieną į 1 colio storio skiltelėmis; sutvarkyk ant plokštelių. Viršutiniai su foie gras, jei naudojate, ir padažas. Padažu supjaustykite plokštes su rozmarinu ir čiobreliu. Patiekite, likdami likusį padažą atskirai.

Receptas pagal Clark Frasier, Mark Gaier

,

Nuotraukos pagal Antonis Achilleas