Skrudinta juosta su pankoliu, pomidorais ir alyvuogių aliejumi

Ingridientai

  • 2 puodeliai sauso baltojo vyno
  • 1 puodelis (apie) papildomą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų
  • 2 didelės šviežios fenkso svogūnėlės su briaunomis, pritvirtintos, apdailos; bulvių ilgis keturkampis, paskui supjaustytas; gruobeliai supjaustyti ir skirti garnyrui
  • 1 didelis raudonasis svogūnas, išilgai išilgai per šaknies galą, plonais griežinėliais (apie 3 puodeliai)
  • 3 1 1 / 4- iki 1 1/2 svaro sterilizuotas basas, išvalytas, išdarintas, mastelis
  • 1/4 puodelio (apie) universalios miltų
  • 6 didelės česnako skiltelės, nuluptos, supjaustytos, supjaustytos
  • 3/4 puodelio kapotų šviežios Italijos petražolės, padalintos
  • 1 svaras vyšnių pomidorų, perpus
  • 1/2 puodelio aliejaus alyvuogių, išdžiovintos alyvmedžiais, perpus

Recepto paruošimas

  • Padėkite stovas centre orkaitėje ir įkaitinkite iki 400 ° F. Virkite vyną vidutiniame indelyje, kol sumažės iki 1 puodelio, maždaug per 5 minutes. Pašalinkite iš šilumos ir rezervuokite.

  • Gerai nuplaukite 18x12x1 colio kepimo skardą su alyvuogių aliejumi. Paruoštą kepimo skardą sutvarkykite viename sluoksnyje supjaustytus pintado griežinėliais. Į viršų su viename sluoksnyje supjaustytais svogūnais. Pabarstykite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Džiovinkite 4 šaukštus aliejaus per daržoves.

  • Skalauti žuvį viduje ir išorėje; Išdžiovinkite popierinius rankšluosčius. Pabarstykite žuvį viduje ir išorėje su druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Labai dulkes už miltų ribų. Užpilkite pakankamai alyvuogių aliejaus į labai didelę keptuvę, kad pasiektumėte 1/4 colio gylį; pašildykite vidutiniškai aukštai temperatūrai, kol aliejus yra labai karštas. Dirbdami su 1 žuviu tuo pačiu metu, į keptuvę įpilkite žuvis ir kepkite, kol auksinė rupija formuoja ant odos, apie 3 minutes vienoje pusėje. Kepdami lakštą, atsargiai padėkite žuvis prie daržovių. Švelniai laikykite kiekvienos žuvies dangtelį su 2 susmulkintomis česnako skiltelėmis, tada 1/4 puodelio smulkintų petražolių. Užpilkite rezervuotą vyną ant daržovių ant kepimo skardos.

  • Kepta žuvis atidengta, kol daržovės pradeda minkštinti, nuo 35 iki 40 minučių. Išskleisk pomidorų puses ir alyvuoges aplink žuvį; kepkite, kol žuvis bus tik virti, apie 15 minučių ilgiau. Perkelti žuvis į didelį patiekalą; padengti folija šilta.

  • Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 475 ° F. Kepkite daržoves, neapsaugotus, kol pasiūtas, o pomidorai yra labai minkšti ir pradeda spalvoti dėmelėse, apie 15 minučių ilgiau.

  • Išdėstykite daržovių mišinį aplink žuvį ant dubenėlio. Dulkes su 2 šaukštais aliejaus. Pabarstykite pjaustytą pankolių gurkšnį per žuvį ir tarnauti.

Ką gerti

  • Italijos Primitivo (raudona veislė, panaši į Zinfandel) puikiai tinka žuvims ir makaronams. “Donatella” teikia pirmenybę Primitivo di Manduria, vaisių, aštrus raudonojo stiliaus, gaminamo Manduria, kuris yra miestas (ir plotas) pietinėje Apulijoje. Ji siūlo “Feudi di San Gregorio” Ognissole 2007 Primitivo di Manduria (Italija, 18 dolerių) subalansuotą vyną su vyšnių ir braškių aromatu ir aštraus apdaila. Jei negalite rasti šio konkretaus buteliuko, ieškokite 2007 m. “Vinosia Salento Primitivo” (Italija, 10 dolerių), sultingo, kvepiančio raudono vyno su medaus užrašu.

Receptas pagal Donatella Arpaia

,

Nuotraukos pagal Patricia Heal

Maistinis turinys

1 porcija yra tokia: Kalorijos (kcal) 440,0% Kalorijos iš riebalų 41,3 Riebalai (g) 20,2 Sočiosios riebalai (g) 3.4 Cholesterolis (mg) 98,6 Angliavandeniai (g) 17,1 Gaivieji gėrimai (g) 4,3 Bendras cukrus (g) 3,5 Grynasis Angliavandeniai (g) 12,7 Baltymai (g) 46,8