Skrudinta ir grybų užpilta veršienos krūtinė

Šį nuolankų mėsos supjaustymą sumaišykite aplink grybų ir žalumynių įdaru.

Ingridientai

Įdaryti

  • 2 uncijos džiovintų porų grybų
  • 1 puokštė šveicarijos (apie 12 uncijų), pašalinti stiebai, grubiai pjaustyti
  • Kosherinė druska
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 puodeliai kapotų porų (tik baltųjų ir šviesiai žalių dalių)
  • 2 puodeliai kapotų svogūnų
  • 6 česnako skiltelės, kapotos
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 svaras crimini (baby bella) grybus, apdailintas, smulkiai pjaustytas
  • 2 šaukštelius susmulkintą šviežią salviją
  • 4 puodeliai 1/2 “kubelių vienos dienos baltos duonos
  • 1 puodelis smulkiai tarkuoto parmezano
  • 2 kiaušiniai, supjaustyti maišyti

Kepta

  • 8 šaukštai vengrų saldžios paprikos, padalinta
  • 2 šaukštai koserinės druskos ir dar daugiau prieskonių
  • 5 arbatinius šaukštelius susmulkintą šviežią salviją, padalintą
  • 4 šaukštelius šviežiai sumalto juodo pipiro ir dar daugiau prieskonių
  • 1 šaukštelis žemės kardamonas
  • 1 4-6 svarų sterilizuota kaulo veršienos krūtinė perbraukta į dvi 12×8 “(maždaug) gabalus
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 puodeliai smulkiai pjaustytų porų (tik baltųjų ir šviesiai žalių dalių)
  • 2 puodeliai smulkiai pjaustytų morkų
  • 1 puodelis smulkiai pjaustytų salierų
  • 1 puodelis smulkiai supjaustyto svogūno
  • 2 puodeliai sauso baltojo vyno
  • 1 puodelis (arba daugiau), mažai druskos vištienos sultinys

Recepto paruošimas

Ingredientų informacija

  • Džiovinti porcinius grybus galima rasti daugelyje prekybos centrų gamykloje, specializuotuose maisto parduotuvėse ir Italijos rinkose..

Įdaryti

  • Džiovintos porin ÷ s džiovinkite 2 puodelio matavimo puodeliu. Įpilkite verdančio vandens, kad padengtumėte. Leiskite mirkyti 30 minučių.

  • Naudodami išpjovusią šaukštą perkelkite grybus į darbinį paviršių. Rezervuoklis mirkymo skystis. Pjaustyti grybai; rezervas.

  • Virkite kalvį į didelį puodą verdančio sūdyto vandens 5 minutes. Perkelkite į didelį dubenėlį ledo vandens, kad atvėsintumėte. Kanalizacija; išspausti skysčio.

  • Šilumos alyvą supilkite į didelę keptuvę vidutinio karščio metu. Įdėkite porai porai, svogūnai, česnakai ir žiupsnelis druskos ir pipirų. Uždenkite ir virkite, kartais maišydami, kol daržovės yra minkštos, apie 10 minučių. Pridėti supjaustytus krimininius grybus, šalavijas ir pusę kapotų burokėlių. Kuko, atidengtas ir retkarčiais maišydamas, kol krimini minkšta, apie 5 minutes.

  • Džiovinti kubelius į didelį dubenį. Įpilkite grybų mišinį su bet kokiu skysčiu iš keptuvės ir skardos; maišykite kartu. Sumaišykite Parmesan; sezonas skonio su druska ir pipirais. DO AHEAD: Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Uždenkite ir šaldykite užpilą, likusius poravimus ir mirkymo skystį.

  • Įdėkite kiaušinius ir gerai sumaišykite, kad sudrėkintumėte duoną, prireikus sudrėkinkite tam tikrą rezervinį poringą mirkymo skystį (palikite bet kokias nuosėdas).

Kepta

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325 °. Sudėkite 6 tp. paprika, 2 šaukštai. druska, 4 šaukštai. šalavijas, 4 šaukštai. pipirai ir kardamonas mažame dubenyje. Užpilkite veršienos krūtines ant darbinio paviršiaus ir sumaišykite storiausią veršienos dalį su mėsos ąsočiu į neto storį. Išrinkite prieskonių mišinį visame. Skleiskite 1 1/2 puodelius, užpilkite ant kiekvienos pusės, palikdami iš visų pusių 1 “sienelę (likę užpilkite į mažą kepimo indą ir kepkite su veršiena per paskutines 30 minučių skrudinimo). Supjaustykite tešlą į cilindrus ir kryžkeliu su virtuvės virve 1 “intervalais.

  • Šilumos alyvą sudėkite į didelį puodą, pakankamai didžiulį, kad laikytųsi tiek tešlos krūtinėlės, kiek vidutiniškai aukšta. Į verdantį puodą įpilkite ir verdykite, kol iš abiejų pusių rudosi, 5-7 minutes. Perpilkite veršienos į didelę plokštelę.

  • Įpilkite likusių rezervuotų porcini iš įdarų, porai, morkos, salierai ir svogūnai į puodą. Įdėkite likusius 2 šaukštelius. paprika ir 1 šaukštelis. šalavijas; sezonas su druska ir pipirais ir sumaišykite. Įpilkite vyno, sultinio ir likusio skrandžių mirkymo skysčio. Virinama 2 minutes. Pridėti veršienos. (Skystis turi būti pusiaguliuotos veršienos pusės, prireikus įpilkite daugiau sultinio).

  • Uždenkite, perneškite į orkaitę, kepkite, supjaustykite ir sukasi veršiena kas valandą, kol labai labai švelniai, 2 1 / 2-3 valandos, priklausomai nuo veršienos storio. Perkelkite veršienos krūtines į drožimo lentą; palapinė laisvai su folija.

  • Tuo tarpu, šaukštas riebalų iš padažo paviršiaus. Padrėkinkite padažu į puodą. Daržovių perpylimas į maišytuvą; grietinėle iki gludo, kai reikia padažo. Į 2 tabletes įdarykite 2 puodelius pjuveniruotų daržovių. Kepkite vidutiniškai aukštą šilumą, kol sumažės iki 4 puodelių, 8-10 minučių. Padažu skonio su druska ir pipirais. Atskirkite 3 puodelius veršienos ir palikite likusį 1 puodelio padažą kitam naudojimui.

  • Supjaustykite veršiena į 3/4 “-1” storio skiltelės ir patiekite su padažu.

Receptas pagal Bruce Aidells

,

Nuotraukos pagal Marcus Nilsson

Maistinis turinys

Viena porcija yra: kalorijos (kcal) 509,5 kalorijos iš riebalų 53,9 riebalai (g) 30,5 sotinti riebalai (g) 8,3 cholesterolis (mg) 138,0 angliavandeniai (g) 6,0 dietinis grybelis (g) 0,5 bendras cukrus (g) 0,8 grynieji angliavandeniai (g ) 5.5 Baltymai (g) 49,3 Natris (mg) 532,8