Skrudinta daržovių pyragas

Pagalvokite apie šį pyragą kaip raumeningą quiche, puikiai tinka pietų ar vakarienei.

Ingridientai

Konditerijos gaminiai

  • 2 puodeliai universalus miltai ir dar daugiau
  • 3/4 šaukštelio košerio druskos
  • 1/2 šaukštelis cukraus
  • 10 šaukštų (1 1/4 lazdelės) atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1/2 “kubeliais

Užpildymas

  • 2 raudonieji paprikos pipirai
  • 11 šaukštų alyvuogių aliejaus, padalintas
  • 1 vidutinė baklažana, supjaustyta 1 “kubeliais
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
  • 1 smulkioji raudonmedžio saldžiosios bulvės, nuluptos, supjaustytos 1/2 “kubeliais
  • 2 vidutiniai vynuogių brandinti pomidorai, kiekvienas supjaustytas į 8 pleištus
  • 1 šaukštas balzamiko acto
  • 2 maži svogūnai, smulkiai supjaustyti
  • 1 maža pankolių lemputė, supjaustyta smulkiai
  • 2 šaukštelius šviežios čiobrelių lapus, padalintas
  • 4 uncijos šviežios ožkos sūrio, sudaužytos
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 3/4 puodelio stiprus kremas

Recepto paruošimas

Konditerijos gaminiai

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Pulsas 2 puodelius miltų, druskos ir cukraus maisto perdirbėjas. Pridėkite sviestą; pulsuojant iki stambiojo miltų su žirnių dydžio gabalėliais. Dusulys 3 šaukštai. ledinis vanduo virš mišinio. Pulsu, kol susidarys drėgnas gumbas, ir 1/2 šaukštus, jei sausas, pridės daugiau ledo vandens. Rinkti tešlą į rutulį; suplėšyti į diską. Wrap in plastic; atšaldykite iki stipraus, bent 1 valandą ir iki 2 dienų.

  • Išrinkite tešlą šiek tiek skardytu paviršiumi į 13 “raundą. Perkelkite į pyrago patiekalą, spauskite ant indo apačioje ir apačioje. Nuplaukite tešlą, paliekant 1/2” antklodę. Sulenkti ant viršaus; apspaudimo kraštai. Užšaldykite 10 minučių.

  • Line tešla su folija ar pergamentiniu popieriumi; užpildykite džiovintomis pupelėmis ar pyragų svoriais. Kepkite 25 minutes. Pašalinkite foliją ir pupeles. Grįžkite į orkaitę ir kepkite, kol pluta gelsvai ruda, 25-30 minučių ilgiau. Leisk trumpą visiškai atvėsti. DO AHEAD: gali būti padaryta 1 diena į priekį. Laikykite sandariai kambario temperatūroje.

Užpildymas

  • Sureguliuokite staliukus viršutiniame ir apatiniame krosnies trečdaliuose; įkaitinkite iki 450 °. Naudodami nedidelį pjovimo peilį, supjaustykite paprikų stiebelius. Pakelkite stiebus su sėklomis ir išmeskite. Pilnus pipirus perpilkite į mažą kepimo indą; dusulys su 2 šaukštais. aliejus. Kepkite viršutinėje lentynoje, kartais pasikalbėkite su pipirais, kol pasigirsta maždaug 40 minučių. Paprikas perpilkite į nedidelį dubenį; padengti plastikine plėvele. Leiskite stovėti 15 minučių. Nulupkite pipirus, tada sudaužkite juosteles. Atidėti.

  • Tuo tarpu mesti baklažanus su 4 šaukštais. aliejus į mažą dubenį, kad padengti. Sultys su druska ir pipirais. Išpjaustykite viename sluoksnyje ant apkeptos kepimo skardos ir kepkite ant apatinio stovo 10 minučių. Į baklažaną įpilkite saldžiosios bulvės ir sumaišykite atsargiai. Tęskite skrudinimą, kol baklažanai ir saldžiosios bulvės yra švelnus, 20-25 minučių ilgiau. Nustatykite daržoves.

  • Liniję kitą perpjautą kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi. Laimėkite pomidorus su actu, 1 šaukštą. aliejus ir šaukštelis druskos ir pipirų vidutinio dubenėlio. Išdėstykite pomidorus, odą puse žemyn, paruoštą lapą. Kepkite ant apatinio stovo, kol pomidorai pradeda ruda ir yra švelni, bet ne mushy, apie 20 minučių. Atidėti.

  • Tuo tarpu šiluma lieka 4 šaukštai. aliejus didelėje keptuvėje vidutinio ir aukšto šilumos. Įpilkite svogūnų ir pankolių; virkite, dažnai maišydami, kol daržovių dalys šiek tiek suminkštinamos, o kiti dar trapūs, 5-6 minutės. Sultys su druska ir pipirais. Naudodami plyšinę šaukštą perkelkite į popierinę rankšluostį padengtą plokštelę. DO AHEAD: Daržoves galima paruošti 1 dieną į priekį. Uždenkite atskirai ir atvėsinkite.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Skrudinkite svogūnų ir pankolio mišinį, esančią iš pyrago dugno. Top su baklažanų-saldžiųjų bulvių mišiniu ir skrudinta paprika. Skiedžiama 1 šaukštelis. čiobreliai per. Į viršų su ožkos sūriu ir pomidorais.

  • Pinti kiaušinius ir grietinėlę mažame dubenyje; sezonas lengvai su druska ir pipirais. Lėtai supilkite kiaušinių mišinį per daržoves. Išmeskite likusius 1 šaukštelis. čiobreliai viršuje.

  • Kepkite pyragas, kol įdaras ir pyragas aukstai rudos, 50-60 minučių. Leiskite stovėti mažiausiai 10 minučių. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje.

Receptas pagal Yotam Ottolenghi

,

Nuotraukos pagal Jonathan Lovekin

Maistinis turinys

Viena porcija yra: kalorijos (kcal) 511,2% kalorijų iš riebalų 67,0 riebalų (g) 38,1 sočiųjų riebalų (g) 18,7 cholesterolio (mg) 120,2 angliavandenių (g) 34,1 maistinių skaidulų (g) 4,2 bendras cukrų (g) 4,9 grynųjų angliavandenių g) 29,9 baltymas (g) 9,5 natris (mg) 275,9