Sichuano jautienos makaronų sriuba su marinuotomis grybų žalumynais

Ingridientai

  • 5 svarai be kaulų su jautiena
  • 1/4 puodelio augalinio aliejaus
  • 1 2 1/2 colio gabaliuko šviežias imbieras, nuluptas, supjaustytas 1/3 colio storio vamzdžiais, kiekvienas nupjautas plokščią peilio pusę
  • 3 didelės česnako skiltelės, grubiai pjaustytos
  • 2 puodeliai kapotų svogūnų
  • 2 1/2 šaukštai čili pupelės pasta (Sichuan karštojo pupelių pasta; dou ban jiang)
  • 3 žalias svogūnas, apdaila, 2 puodeliai smulkiai supjaustyto žalio svogūno (garnyrui)
  • 1/2 puodelio (ar daugiau) sojos padažo (nenaudokite mažo natrio druskos)
  • 2 šaukštus (ar daugiau) druskos
  • 6 žvaigždučių žvaigždutė
  • 2 1 1/2 colių kubeliai Kinijos geltonojo roko cukrus (apie 2 1/2 uncijos) arba 2 1/2 šaukštai cukraus
  • 1/2 šaukštai Sičuano pipirų
  • 2 dideli slyvų pomidorai (apie 8 uncijos), kiekvienas supjaustytas 4 pleištais
  • Šviežiai malti balti pipirai arba juodieji pipirai
  • 1 svaras kukurūzų kukurūzų makaronai (Shandong la mian)
  • 3 kūdikių bok choy, kiekvieną pusę išilgai, apačioje 1 1/2 colių apipjaustytas, nuplaunamas (pasirinktinai garnyras)
  • Pjaustyti švieži cilindro (garnyrui)
  • Marinuoti grybo žaliajai (žr. Receptą)

Recepto paruošimas

  • Atsineškite didelį vandens puodą aukštoje temperatūroje. Pridėti jautiena; grąžinti vandenį virinti. Sumažinkite šilumą. Laimėkite, kol jautiena bus rudos išorėje, pasikartojanti apie 8 minutes; nutekėjimas Skalauti jautiena šaltame vandenyje, kol bus atvėsinta; supjaustyti 1 1/2 colių kubeliais. Nuimkite puodą.

  • Šilumos 1/4 puodelio aliejus į tą pačią puodą vidutinio ir aukšto šilumos. Pridėti imbierą ir česnaką. Sauté 1 minutė. Pridėti supjaustytą svogūną; Sauté kol permatomas, apie 3 minutes. Įdėti čili pupelių pasta; maišykite 30 sekundžių. Įpilkite 16 puodelių vandens, sveiki žalieji svogūnai, 1/2 puodelio sojų padažas, 2 šaukštai druskos, žvaigždžių anizai ir uolų cukrus. Sumaišykite su jautiena. Tie pipirai kruopos marškinėliai; pridėti prie puodo. Padėkite sriubą virinti. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai. Švelniai užvirkite 1 valandą, kaitindami, norėdami išvengti virimo.

  • Pomidorus įpilkite į puodą. Tęskite kepti sriubą, kol jautiena bus labai švelni, nuo 45 iki 60 minučių. Nustatykite prieskonius, pridėkite dar daugiau sojos padažo, valgomųjų šaukščių ir druskos, jei norite. Padažas su pipirais. t

  • Tuo metu virkite makaronus pagal pakuotės nuorodas. Nutekėjimo gerai.

  • Skaldyti makaronus tarp didžiųjų sriubos dubenėlių. Jei norite, pridėkite šiek tiek bok choy. Kumpio sriuba ir mėsa. Padažu supjaustykite žalius svogūnus ir žiedlapius. Patiekite su marinuotomis grybų žalumomis.

Receptas pagal Diane Chang

,

Nuotraukos pagal Jeffas Lipskis

Maistinis turinys

Viena porcija yra tokia (analizė apima ir marinuotus grybų žalumynus): kalorijos (kcal) 632,4% kalorijų iš riebalų 29,6 riebalai (g) 20,8 sočiųjų riebalų (g) 3,8 cholesterolis (mg) 88,5 angliavandeniai (g) 51,7 dietinis gelis 6.7 Bendras cukrus (g) 12,4 Grynieji angliavandeniai (g) 45,1 Baltymai (g) 57,8