Senamadiškas mišrios obuolių pyragas

Ingridientai

Crust

  • 3 puodeliai universalus miltai
  • 1/4 puodelio cukraus
  • 1 1/4 arbatinius šaukštelius druskos
  • 1 1/4 puodeliai (2 1/2 lazdelės) atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1/2 colio kubeliais
  • 1/3 puodelio nehidrogenizuoto kieto daržovių sutrumpinimo, supjaustyto 4 gabalėliais, sušaldytas
  • 6 šaukštai (ar daugiau) ledinio vandens

Užpildymas

  • 2 1/4 svarai asorti obuoliai (tokie kaip Pink Lady, Pippin ir Golden Delicious), nulupti, ketvirtieji, šerdimi, supjaustyti 1/2 colių storio pleištais
  • 1/3 puodelio cukraus
  • 1/4 puodelio aukso arba tamsios razinos
  • 2 1/2 šaukštai greito valgymo tapijoka
  • 1 1/2 šaukštelių (supakuota) smulkiai suptruotą citrinų žievę
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 1/8 arbatinis šaukštelis šviežiai raguoto muskato ar žemės muskato
  • 1 1/2 šaukštai Graham krekerių trupinius
  • 2 šaukštus (1/4 šaukštelio) atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1/2 colio kubeliais
  • Pienas (glazūrai)
  • 1 šaukštas žaliavinio cukraus

Recepto paruošimas

KRUSTAS

  • Maišykite miltus, cukrų ir druską procesoriuje. Pridėkite sviestą ir sutrumpinkite; supjaustyti įjungimo / išjungimo metu, kol mišinys primena šiurkščius rupinius. Įpilkite 6 šaukštus ledinio vandens ir sumaišykite, kol sudtyje yra drėgmės, tada tešlos šaukšteliu įpilkite daugiau ledo vandens, jei tešla yra sausa. Rinkti tešlą į rutulį. Padalinti tešlą pusiau. Supilkite kiekvieną pusę į diską. Apvyniokite plastiką ir atšaldykite bent 3 valandas.

  • DO AHEAD: Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Laikykite atšaldytą. Minkštinkite tešlą 15 minučių kambario temperatūroje prieš išvynioti.

  • Sviestas 9 colių skersmens stiklo pyrago patiekalas. Išrinkite 1 tešlos disko ant švelniai skardinto darbinio paviršiaus iki 12-13 colių turo. Tešlą įpilkite į paruoštą pyrago patiekalą ir spaudykite tešlą ant indo apačioje ir apačioje, kad ant alkūnės išstumtų per kraštus. Išskleiskite antrą tešlos disku tarp pergamentinio popieriaus lapų ar vaškuotojo popieriaus 12-13 colių tamsoje; tešlą kepinti kepimo lape. Šaldytą abu kumpiai ruošdami įdarą.

PILDYMAS

  • Padėkite stovas krosnies centre ir pašildykite iki 425 ° F. Sumaišykite visus obuolių pleištus, 1/3 puodelio cukraus, razinų, greito valgymo tapijoką, tarkuotą citrinų žievelę, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir muskato riešutų dideliu dubeniu; išmesti į maišymą. Leiskite stovėti kambario temperatūroje, kol atsiras maždaug 15 minučių kai kurios sultys.

  • Įdėkite džiovinimo spenelio keptuvę ant drožlės. Pabarstykite Graham krekerių trupinius virš dugno. Perpilkite obuolių užpildą į trupinius, švelniai užpilkite šiek tiek centre. Dotą užpilkite sviesto kubeliais. Šepetį supjaustykite šiek tiek vandeniu. Nuimkite viršutinį pergamento lapą iš antrosios tešlos apvalios. Invertuoti tešlą apačioje užpildant; pašalinti antrą pergamento lapą. Pjaustykite tešlą ant abiejų karpių iki 1/2 colio. Paspauskite peiliuko kraštus kartu, tada užlenkite po. Naudodamiesi šakia strypa, spauskite apkalos kraštą aplink lėkštės kraštą, kad dekoruotumėte. Naudodamas mažą aštrių peilį, supjaustykite šešis 1 colio griovelius viršutinėje gruzdintuvėje, tada išjunkite 1/2 colio apskritimą nuo viršutinės gruzdintuvo dalies, kad išgaruotumėte garą. Švelniai nuplaukite virvą su pienu, tada pabarstykite žaliuoju cukrumi.

  • Bake pyragas 15 minučių. Sumažinkite krosnies temperatūrą iki 375 ° F ir toliau kepkite pyragą, kol trūksta aukso, obuoliai yra švelnūs, kai prasiskverbia, o sultys burbuoja storai per plyšius gruoblėlyje, apipjaudžiusios plutos kraštus su folijos apykakle, jei pluta greitai supilama, maždaug 1 valanda ilgiau . Perkelkite pyragą į stalą ir atvėsinkite iki drungno ar kambario temperatūros. Pjaustyti pyragą į pleištus.

Receptas pagal Dorie Greenspan

,

Nuotraukos pagal Richard Pierce

Maistinis turinys

Viena porcija yra tokia: Kalorijos (kcal) 641,5% Kalorijos iš riebalų 54,0 Riebalai (g) 38,5 Sočiosios riebalai (g) 21,3 Cholesterolis (mg) 82,5 Angliavandeniai (g) 69,8 Gaivieji gėrimai (g) 2,5 Bendras cukrus (g) 32,6 t Neto angliavandeniai (g) 67,3t Baltymai (g) 5,0