Semolina Gnocchi su Oxtail Ragù

Ingridientai

RAGÙ

  • 5 svarai 2- 3 colių gabaliukai
  • Visapusiškas miltas
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 5 dideli saliero stiebai, grubiai susmulkinti
  • 2 didelės morkos, nuluptos, supjaustytos
  • 1 didelis svogūnas, labai grubiai supjaustytas
  • 2 puodeliai sauso raudono vyno
  • 1 1/4 puodelio konservuotų smulkintų pomidorų su pridėta tyrine
  • 4 česnako skiltelės, kapotos
  • 6 šviežios Italijos petražolių šakelės
  • 2 dideli švieži rozmarino šakelės
  • 3 Turkijos lauro lapai
  • 2 puodeliai jautienos sultinio
  • 1 puodelis mažos druskos vištienos sultinio

GNOCCHI

  • 3 puodeliai be pieno
  • 1/2 puodelio (1 lazdelė) nesūdyto sviesto, supjaustyto
  • 1 1/2 šaukštelių druskos
  • 1 puodelis manų kruopų miltų (makaronų miltai) *
  • 4 didelius kiaušinių trynius
  • 1 1/2 puodeliai tarkuotų Parmezano sūrio, padalintas
  • Pjaustyti švieži Italijos petražolės

Recepto paruošimas

RAGÙ

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Pabarstykite duseles su druska ir pipirais, tada miltus. Šilumos alyva sunkioje, dengtoje ugniai atsparia puodui, dėl didelės šilumos Pridėti veltinukai; virkite iki rudos iš visų pusių, apie 15 minučių. Perkelkite į dubenį. Įpilkite salierą, morkas ir svogūną į puodą. Sumažinkite šilumą vidutiniškai aukštai ir saute, kol daržovės rudos, apie 15 minučių. Pridėti vyną ir pomidorus. Virkite, kol susilieja iki gruzdinto padažo, apie 5 minutes. Pabarstykite česnaku. Tie petražolės, rozmarinas ir lauro lapai su virtuvės virve ir įdėti į puodą. Grįžkite pasukami į puodą viename sluoksnyje. Įpilkite visą sultinį; virkite. Dangtelis; vieta krosnyje.

  • Braise oxtails iki labai švelnus, apie 2 valandas. Perkelkite veltinius į apvyniotą kepimo skardą. Naudodami bulvių sumuštinį, sumaišykite sultis ir daržoves puodelyje su grubiu padažu. Ištraukite mėsą iš uodegėlių ir įmaišykite padažu. Sezonas ragù su druska ir pipirais. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 2 dienas. Atvėsinkite, padėkite ir atvėsinkite. Prieš tęsiasi.

GNOCCHI

  • Sviestas 13x9x2-colių stiklo kepimo indą. Padauginkite pieną, sviestą ir druską, kad užvirtų į didelį didelį puodą per vidutinį ir didelį šilumą. Palaipsniui užpilkite manų kruopos. Maišykite, kol mankšta yra labai stora ir burbuliuoja apie 3 minutes. Pašalinti iš šilumos; sumaišykite su tryniais, 1 kartą, po to 1 puodelį parmezano. Įdėkite indą mažai ugnimi ir maišykite 2 minutes. Išpilstytą manų kruopą į paruoštą patiekalą. Uždenkite ir atvėsinkite, kol jis tvirtai, mažiausiai 2 valandas ir iki 2 dienų.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 475 ° F. Sviestas 15x10x2 colių stiklo kepimo indas. Naudodami 1 3/4 colių pjoviklį, iškirskite kuo daugiau mangolių gnocchi; surengti paruoštą patiekalą. Viršų su šiltu ragu; pabarstykite likusiu 1/2 puodelio “Parmesan”. Kepkite iki 10 – 15 minučių. Pabarstykite su petražolėmis.

  • * Galima naudotis kai kuriuose prekybos centruose ir specialiuose maisto prekių parduotuvėse bei Italijos rinkose.

Nuotraukos pagal Craig Curtis