Sekmadienio padažas su dešra ir braciole

Paprašykite bet kokio nano: padaryti sekmadienio padažu nėra tikslus mokslas. Galite naudoti kitas mėsos rūšies storas kiaulienos kumpis arba trumpus šonkaulius, vietoj arba šalia čia nurodytų.

Ingridientai

  • 2 puodeliai šviežių džiūvėsių
  • ½ puodelio smulkiai tarkuoto Pecorino
  • ⅓ puodelio smulkiai pjaustytų šviežių plokščių lapių petražolių
  • 1½ šaukštelių susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
  • ¼ arbatinio šaukšto karšto rūkytos ispanų paprikos
  • 7 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos, padalintos
  • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 2 svarai jautienos viršuje apvalios, smulkiai supjaustytos mėsininku braciolei
  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
  • 2 svarai karštos arba saldžios itališkos dešros, supjaustyti perpus
  • 1 svaras kūdikio atgal kiaulienos šonkauliai, supjaustyti 3-4 šonkauliais, arba kiaulienos atsarginės šonkaulės, supjaustytos į atskirus šonkaulius
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
  • 2 ančiuvių filė supakuota į aliejų, nusausinta
  • ¼ puodelio pomidorų pastos
  • 2 28-uncijos skardines pjaustytų pomidorų
  • 2 28-uncijos skardines su nuluptais pomidorais
  • 1½ svarų dideli vamzdiniai makaronai (pavyzdžiui, rigatoni arba tortiglioni)

Recepto paruošimas

  • Išpjaustykite kepalų ant kepimo skardos ir palikite atidengtą kambario temperatūroje, kol išdžiovinsite maždaug 12 valandų.

  • Sudėkite duonines kruopas, Pecorino, petražoles, raudonųjų pipirų dribsnių, paprikos, 1 kapotos česnako skiltelės ir 2 šaukštai. aliejus vidutiniame dubenyje.

  • Supjaustykite jautienos gabaliukus į 6×2 “gabalus; sezonas su druska ir pipirais. Pabarstykite kiekvieną gabaliuką maždaug 2 šaukštai. maišo mišinys, suvyniokite ir užmaukite dantų picle arba virviu; nustumkite braciole Uždėkite likusį baltos spalvos mišinį.

  • Šilumos liko 2 šaukštai. alyvą dideliu dideliu puodžiu per vidutinio intensyvumo ugnį ir kepkite dešra, kartais pasisukite iki 5-8 min. Perkelkite į didelę apvalią kepimo skardą.

  • Sezono šonkauliai su druska ir pipirais; virkite toje pačioje puodoje, kol iš visų pusių bus prispaustas 8-10 minučių. Perkelkite į kepimo skardą su dešra. Kuko atsarginę braciole į puodą, pasikartojantis, kol pasipildo 5-8 minutes; perkelti į tą pačią kepimo lentelę.

  • Mažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir virkite svogūną, ančiuvius ir likusius česnakus indelyje, kartais maišydami, kol svogūnai bus perkaitę, 8-10 minučių. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite, dažnai maišydami, kol šiek tiek nudažyti spalvos, 5-8 min.

  • Įtraukite susmulkintus ir sveiki pomidorus, su savo rankomis sutrupę sveiki pomidorai; sezonas su druska ir pipirais. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir kepkite, kartais maišydami, kol padažas sulėtės, 1-1,5 valandos.

  • Padažykite dešra, šonkaulius, braciole ir visas sukauptas sultis ant kepimo lapo. Kuko, iš dalies uždengiama, retkarčiais sumaišoma, ir, jei reikia, nuimamas paviršius, kol mėsa labai švelni (šonkaulių mėsa turi nusilpti nuo kaulų), 2½-3 valandos. Sezono padažas su druska ir pipirais.

  • Prieš patiekiant virkite makaronus į didelį puodą verdančio sūdyto vandens, kartais maišydami, kol al dente; nutekėjimas.

  • Nupjaukite makaronus dideliu dubeniu su šiek tiek padažu ir viršuje su atsarginiu maišytuvu. Pašalinti kaulus nuo šonkaulių ir pašalinti dantų krapštuką iš braciole. Patiekite braciole, šonkaulius, dešra ir likusį padažą kartu su makaronais.

  • DO AHEAD: Mėsos riebalai gali būti išdžiovinti prieš 5 dienas; sandariai laikykite sandariai kambario temperatūroje. Padažas gali būti virti 2 dienas į priekį; padengti ir atšaldyti. Prieš kepdami makaronus, švelniai pašildykite padažą.

Receptas pagal Scott DeSimon

,

Nuotraukos pagal Gentl Hyers

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 1230 Riebalai (g) 50 Sočiosios riebalai (g) 16 Cholesterolis (mg) 150 Angliavandeniai (g) 118 Gaivieji gėrimai (g) 12 Bendras cukrus (g) 15 Baltymai (g) 77 Natrio (mg) 2460