Seared Savojos kopūstai su mišriomis dešromis

Ingridientai

  • Kosherinė druska
  • 1 1 1/2-svaro kalio kopūstų kopūstai, supjaustyti į 8 pleištus su pritvirtintu šerdimi
  • 1 puodelis 1 colio bezdūrinių duonos kubelių
  • 1 šaukštelis garstyčių miltelių (pavyzdžiui, Colman’s)
  • 8 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 1 šaukštas Dijonų garstyčių
  • 1 šaukštas baltojo vyno acto
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 svarai sumaišytų dešrelių (pavyzdžiui, saldžios itališkos, kielbasa ir rūkytos česnakai)
  • 1 šaukštą supjaustyto šviežio estragono

Recepto paruošimas

  • Padėkite didelį vandens puodą virimui aukštoje temperatūroje. Sunkiai sezonas su druska. Kuko kopūstų pleištus, kol jie bus traškūs, bet nesislėps, apie 5 minutes. Perkelkite į popierinį rankšluosčių dangą. Pulsas duonos kubeliai maisto procesoriuje, kol susidaro rupūs trupiniai; perkelti į vidutinį dubenį. Įpilkite garstyčių miltelius ir sumaišykite.

  • 3 šaukštus aliejaus į mažą keptuvę ant vidutinio karščio. Pridėkite džiūvėsių kepsnius; dažnai maišykite iki auksinės, 4-5 minutės. Priesakykite druska ir perkelkite į popierinę rankšluostį padengtą plokštelę, kad atvėsintumėte.

  • Išplakite 3 šaukštus aliejaus, Dijono garstyčių, acto ir 1 šaukštą vandens nedideliu dubeniu. Season garstyčių vinigrette su druska ir pipirais.

  • 1 šaukštą aliejaus įkaitinkite dideliame ketaus arba nonstick keptuvėje per didelę šilumą, kol rūkote. Dirbdami 2 partijomis ir pridedant likusius 1 šaukštą aliejaus tarp partijų, išpjaukite kopūstų pleištus, kol tamsi ir traškūs kraštai suformuos abiem pjūviais, 3-4 minutes per pusę.

  • Kuko dešros didelėje keptuvėje ant vidutinio ugnies, kol pasipildys ir virti (laikas skirsis priklausomai nuo veislės ir šviežios ar visiškai virtos).

  • Perkelkite kopūstus į dubenį; surinkti dešra. Paskirstykite džiūvėsius ir estrajoną. Saldainių vinegrette įteikite šone.

Receptas pagal Bon Appétit Test Virtuvė

,

Nuotraukos pagal Romulo Yanes

Maistinis turinys

6 porcijos, 1 porcija yra: Kalorijos (kcal) 530 Riebalai (g) 45 Sacharozės riebalai (g) 12 Cholesterolis (mg) 105 Angliavandeniai (g) 13 Gaivieji gėrimai (g) 4 Suminis cukrus (g) 3 Baltymai (g) 22 Natris (mg) 1930 m