“Sea Bass” ir “Tomato Ceviche”

Pasirinkite geriausios kokybės žuvį šiai paprastajai cevichei.

Ingridientai

  • ¼ vidutinio raudono svogūno, supjaustyto, plius plonu gabalėliais
  • 1 didelis saliero stiebas, kapotas
  • 2 česnako skiltelės, susmulkintos
  • ¼ habanero čili, sėjamasis
  • 1 šaukštą smulkintą nuluptą imbierą
  • ½ šaukštelio cukraus
  • 1 šaukštas košerio druskos ir dar daugiau
  • ⅓ puodelio rupiai pjaustytų šviežių cilindro
  • 1 svaras juodųjų kančių filė, oda, kaulai ir kraujo kūneliai pašalinti
  • ½ puodelio pasifloros vaisių sultys arba šviežios apelsinų sultys, įtemptos
  • ½ puodelio (arba daugiau) šviežios laimo sultys, įtemptos
  • 1 svaras mišrių palikuonių pomidorų, sveiki arba supjaustyti į pleištus, priklausomai nuo dydžio
  • Microgreens (patiekalams)

Recepto paruošimas

  • Sumuštas svogūnas, salierai, česnakai, habanero, imbieras, cukrus, 1 valgomasis šaukštas. druska ir ¼ puodelio vandens maišytuve, kol bus lygus. Perkelkite į nedidelį dubenį; sumaišyti žiede. Uždenkite ir atšildykite 1 valandą.

  • Tuo tarpu, išlyginkite žuvis, kad susidarytumėte švarius kraštus. Laikydami savo peilį 45 ° kampu, supjaustykite į ¼ “storio gabalėlių, pabandykite vieną skysčio judėjimą kiekvienam gabaliukui, kad išvengtumėte minkštimo. Nuplaukite į plokštę, kai reikia, atskirdami sluoksnius, jei reikia, plastiko lakštų lapus. tarnauti.

  • Padrėkinkite pureną per smulkią akių sietą į nedidelį dubenėlį, nuspaudžiant kietąsias medžiagas, kad būtų galima kuo daugiau skysčių išgauti (turite būti apie ½ puodelio, tai yra jūsų “leche de tigre”). Išmaišykite aistringų vaisių sulčių ir laimų sultys, jei reikia, pridėkite šiek tiek daugiau laimų sulčių, kad sušvelnintumėte rūgštingumą.

  • Sekliuose dubenyse sutvarkykite žuvį ir pomidorus; šaukštas leche de tigre per. Su druska ir viršu suskirstykite į supjaustytą svogūną ir mikrograines. Patiekite nedelsiant.

Receptas pagal Virgilio Martinez, Centrinis restoranas, Lima

,

Nuotraukos pagal Shantanu Starick

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 160 Riebalai (g) 2,5 Sočiosios riebalai (g) .5 Cholesterolis (mg) 45 Angliavandeniai (g) 12 Gaivieji gėrimai (g) 1 Bendras cukrus (g) 7 Baltymai (g) 22 Natris (mg) 1540