Scott DeSimon’s omarų troškinys

Ingridientai

  • 2 1 1/4 svaro omarai (moteriškos, jei turite pasirinkimą, norite roju)
  • 4 šaukštus (1/2 porcijos) nesūdyto sviesto, padalintas
  • 1 didelis česnakų kapotas
  • 1 šaukštas brendžio arba konjako
  • 2 sparneliai čiobreliai
  • 2 puodeliai pusvalandį
  • Kosherinė druska
  • Šviežiai malti baltieji pipirai
  • Tabasco

Recepto paruošimas

  • Padarykite 3 puodelius vandens, kad išvirtumėte dideliame puodelyje. Įdėkite omarus ir virkite, kol kiaušiniai yra raudoni, bet mėsa dar nevirsta per maždaug 5 minutes. Pašalinti omarus; rezervuokite virimo skystį. Kai pakankamai atvėsti rankena, supjaustykite omarus per didelį dubenį, kad sugautumėte skysčio; atskirta mėsa iš kriauklių.

  • Supjaustyti mėsą į gabalus; atskirkite mėsą ir apvalkalus. Sumaišykite skystį iš kriauklių su virimo vandeniu didelėje matavimo taurelėje; turėtumėte turėti 3 puodelius skysčio (jei reikia, įpilkite vandens). Nustatykite skystą. Jei omarai yra moterys, pašalinkite ikrai; atidėti. (Žiupsnelis yra tamsiai žalias, žalios, raudonos, kai virti. Omarai yra pusiau paruošti, todėl jie bus žalia ir rožinė aplink kraštus). Išmeskite minkštą, šviesiai žalios spalvos tomalley.

  • Ištirpinkite 2 šaukštus sviesto plonoje sultingoje šiltoje. Įpilkite seklių lapų ir virkite, kartais maišydami, kol svogūnai bus minkšti, apie 5 minutes. Įdėkite omarų apvalkalus ir virkite, kartais pasisukite, kol šiek tiek parausti dėmės ir labai kvapnus, apie 8 minutes. Nuimkite indą nuo šilumos ir pridėkite brendį. Grįžkite į šilumą ir virkite, kol brendis beveik išgaruos. Įpilkite omarų virimo skysčio ir čiobrelių šakelių ir virkite, kol skystis sumažėja trečdaliu, 8-10 minučių. Padermės; išmesti kietas medžiagas filtru. Turėtumėte turėti apie 2 puodelius.

  • Ištirpinkite likusius 2 šaukštus sviesto toje pačioje pločioje sunkioje puodo vietoje vidutinio karščio. Pridėti ikrai, jei naudojate; sumaišykite ir sumaišykite į sviestą, kol ikrai pasidaro raudonos, apie 30 sekundžių. Pridėti omarų mėsą; virkite, kol tik šildomas per maždaug 1 minutę. Įstatykite ir iškepkite. Nuimkite troškulį nuo šilumos; maišykite pusvalandį. Sultys su druska, maža šaukštelis pipirais ir Tabasco briauna. Leiskite linksmai; Uždenkite ir atvėsinkite per naktį, kad skonio meld.

  • Tvirtai troškinkite troškulį švelniai per mažai karščio, kartais maišydami (nevirkite, omarai taps griežti ir grietinėlę gali atsiskirti). Kopėčios į šiltą dubenį ir tarnauti.

Receptas pagal Scott DeSimon

,

Nuotraukos pagal Christina Holmes

Maistinis turinys

4 porcijos, 1 porcija yra: Kalorijos (kcal) 530 Riebalai (g) 27 Sočiosios riebalai (g) 16 Cholesterolis (mg) 345 Angliavandeniai (g) 10 Mitybos skaidulos (g) 0 Bendras cukrus (g) 1 Baltymai (g) 57 Natris (mg) 1010