Salierų šaknų ir obuolių sriuba

Ingridientai

  • 1/4 puodelio (1/2 puodelio) sviesto
  • 4 puodeliai 1/2 colio kubeliu nulupta saliero šaknies (iš vieno 1/4-svaro saliero šaknies)
  • 3 puodeliai 1/2 colio kubeliai nulupti šerdimi Granny Smith obuoliai (nuo maždaug 2 terpės)
  • 1 1/2 puodeliai kapotų svogūnų (apie 1 didelis)
  • 4 puodeliai (ar daugiau), mažai druskos vištienos sultinys
  • 1  
  • 1/2 puodelio supjaustytų česnakų
  • 1/2 puodelio vynuogių aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • 1  
  • 3 uncijos plonai pjaustytų pancetta (Italijos bekonas)

Recepto paruošimas

  • Ištirpinkite sviestą sunkioje didelėje puodo vietoje vidutinėje karštyje. Pridėti salierų šaknį, obuolius ir svogūną. Kuko, kol obuoliai ir kai kurios salierų šaknys yra permatomos (be rudos), dažnai maišant, apie 15 minučių. Įpilkite 4 puodelių sultinio. Uždenkite ir supildykite. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai; troškinkite, kol salierų šaknis ir obuoliai yra minkšti, retkarčiais maišydami, apie 25 minutes. Pašalinti iš šilumos; šiek tiek atvėsti.

  • Dirbdami partijomis, sumaišykite tyrą sriubą su blizgučiu iki tolygiai, pridedant daugiau sultinio 1/4 puodelių, kad būtų lengva supjaustyti norima konsistencija. Grąžinti sriubą į puodą. Padažu skonio su druska ir pipirais. DO AHEAD: gali būti padaryta 1 diena į priekį. Atvėsinkite iki šalto, tada uždenkite ir laikykite šaldytuve.

  • Burokėlių kepsnys, vynuogių sėmenų aliejus ir druskos šaukštelis maišytuve iki lygios.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Vienu sluoksniu sutvarkykite pancetta griežinėliais ant apvyniotos kepimo skardos. Kepti, kol pancetta bus apelsinai ir traškiai, apie 18 minučių. Perkelkite į popierinius rankšluosčius į kanalizaciją. Crowded pancetta. DO AHEAD: Chive aliejus ir pancetta gali būti pagaminti 2 valandas į priekį. Leiskite stovėti kambario temperatūroje.

  • Tamsi sriuba vidutinio karščio metu. Paskirstykite sriubą tarp dubenėlių. Pabarstykite pancetta supjaustyti per kiekvieną patiekalą. Kiekvieną dubenį lašinama su alyvuogių aliejumi.

Receptas pagal “Back Bay Grill” Portlande ME